Bordsalt er et af de mest almindelige husholdningskemikalier. Bordsalt er 97% til 99% natriumchloridNaCl. Rent natriumchlorid er et ionisk krystal solid. Andre forbindelser er imidlertid til stede i bordsalt, afhængigt af dets kilde eller tilsætningsstoffer der kan inkluderes inden emballering. I sin rene form er natriumchlorid hvidt. Bordsalt kan være hvidt eller have en svag lilla eller blå skær fra urenheder. Havsalt kan være kedeligt brunt eller gråt. Urenset klippesalt kan forekomme i enhver farve afhængigt af dets kemi.
Hvor kommer salt fra?
En af de vigtigste kilder til bordsalt er mineralhalogen eller klippesalt. Halit udvindes. Mineralerne i udvindet salt giver det en kemisk sammensætning og smag unik for dets oprindelse. Stensalt renses ofte fra udvindet halit, da halit forekommer med andre mineraler, herunder nogle, der betragtes som giftige. Indfødt klippesalt er sælges til konsum, men den kemiske sammensætning er ikke konstant, og der kan være sundhedsrisici som følge af nogle af urenhederne, som kan være op til 15% af produktets masse.
En anden almindelig kilde til bordsalt er fordampet havvand eller havsalt. Havsalt består hovedsageligt af natriumchlorid med spor af magnesium og calciumchlorider og sulfater, alger, sedimenter og bakterier. Disse stoffer giver havsaltet en kompleks smag. Afhængig af kilden, kan havsalt indeholde forurenende stoffer, der findes i forbindelse med vandkilden. Tilsætningsstoffer kan også blandes med havsalt, hovedsageligt for at få det til at flyde mere frit.
Uanset om saltkilden er halit eller havet, indeholder produkterne sammenlignelige mængder af natrium, efter vægt. Med andre ord påvirker det at bruge den samme mængde havsalt snarere end halit (eller omvendt) ikke den mængde diætnatrium, du får fra det.
Tilsætningsstoffer til salt
Naturligt salt indeholder allerede en række kemikalier. Når det forarbejdes til bordsalt, kan det også indeholde tilsætningsstoffer.
Et af de mest almindelige tilsætningsstoffer er iod i form af kaliumiodid, natriumiodid eller natriumiodid. Iodiseret salt kan også indeholde dextrose (et sukker) for at stabilisere jod. Jodmangel betragtes som den største forebyggelige årsag til intellektuel handicap, engang kendt som mental retardering. Salt jodiseres for at hjælpe med at forhindre kretinisme hos børn såvel som hypothyreoidisme og struma hos voksne. I nogle lande tilsættes jod rutinemæssigt til salt (jodiseret salt) og produkter, der ikke indeholder dette additiv kan være mærket "ikke-jodet salt." Ikke-jodet salt er ikke blevet fjernet fra nogen kemikalier det; snarere betyder dette, at supplerende jod ikke er tilføjet.
Et andet almindeligt tilsætningsstof til bordsalt er natriumfluorid. Fluorid tilsættes for at hjælpe med at forhindre tandfald. Dette additiv er mere almindeligt i lande, der ikke fluoriderer vand.
"Dobbelt forstærket" salt indeholder jernsalte og iodid. Jernholdigt fumarat er den sædvanlige kilde til jern, der tilføjes for at hjælpe forhindre jernmangelanæmi.
Et andet tilsætningsstof kan være folsyre (vitamin B9). Folinsyre eller folicin tilsættes for at hjælpe med at forhindre neuralrørsdefekter og anæmi hos spædbørn. Denne type salt kan bruges af gravide kvinder til at hjælpe med at forhindre almindelige fødselsdefekter. Folicinberiget salt har en gullig farve fra vitaminet.
Antiklumpningsmidler kan sættes til salt for at forhindre kornene i at klæbe sammen. Enhver af følgende kemikalier er almindelige:
- Calciumaluminosilicat
- Calciumcarbonat
- Calciumsilicat
- Fedtsyresalte (syresalte)
- Magnesiumcarbonat
- Magnesiumoxid
- Siliciumdioxid
- Natriumaluminosilicat
- Natriumferrocyanid eller gul prussiat af soda
- Tricalciumphosphat