Hvorfor fryser ikke vodka? Alkohol vs. Frysepunkt

Folk, der drikker vodka, opbevarer det ofte i fryseren. Vodkaen bliver fin og kold, men den fryser ikke. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor det er? Vil vodka nogensinde fryse?

Vodka består primært af vand og ethanol (kornalkohol). Rent vand har et frysepunkt på 0 ° C eller 32ºF, mens det er rent ethanol har et frysepunkt på -114ºC eller -173ºF. Fordi det er en kombination af kemikalier, fryser vodka ikke ved den samme temperatur som hverken vand eller alkohol.

Naturligvis fryser vodka, men ikke ved temperaturen i en almindelig fryser. Dette skyldes at vodka indeholder nok alkohol til at sænke frysepunktet for vand under -17 ° C i din typiske fryser. Det er det samme frysepunkt depression fænomen, der opstår, når du lægger salt på en isvandring eller frostvæske i din bil. For russisk vodka, der er standardiseret til 40 volumenprocent ethanol, er frysepunktet for vandet sænkes til -26,95 ° C eller -16,51 ° F. Denne vodka fryser muligvis udendørs i løbet af en sibirsk vinter, og du kan fryse den med en industriel fryser eller bruge flydende nitrogen, men det vil forblive flydende i en normal fryser, som typisk har en temperatur på ikke –23 ° C til –18ºC (-9ºF til 0ºF). Andre spiritus opfører sig på samme måde som vodka, så du kan lægge din tequila, rom eller gin i fryseren med stort set det samme resultat.

Øl og vin fryser i en hjemmefryser, fordi de indeholder meget lavere niveauer af alkohol, end du finder i destillerede væsker. Øl er typisk 4-6% alkohol (nogle gange så højt som 12%), mens vin kører omkring 12-15% alkohol i volumen.

Et praktisk trick til at øge alkoholprocenten af ​​vodka, især hvis det er lavere i alkoholindholdet end 40 bevis, er at anvende en teknik kendt som frysedestillation. Dette kan opnås ved at hælde vodkaen i en åben beholder, såsom en skål, og placere den i fryseren. Når væsken er afkølet under frysepunktet for vand, kan en eller flere isterninger sættes til skålen. Isterningerne fungerer som krystallisationskerner, meget som at bruge en frø krystal at vokse større krystaller til et videnskabsprojekt. Det frie vand i vodka vil krystallisere (danne is) og efterlade en højere koncentration af alkohol.

Det er sandsynligvis en god ting, at vodka ikke normalt fryser i en fryser, for hvis det gjorde det, ville vandet i væsken udvide sig. Trykket fra udvidelsen kunne være nok til at knuse beholderen. Dette er et godt punkt at huske på, hvis du overvejer at tilføje vand til vodka for at fryse det ud og øge beviset. Overfyld ikke flasken, ellers går den i stykker, når vandet fryser! Hvis du fryser en alkoholholdig drik, skal du vælge en fleksibel plastbeholder for at minimere risikoen for ulykker eller brud. Vælg for eksempel en pose, der ligner den type, der bruges til forblandet frosne cocktails.