Fedt definition og eksempler

I kemi og biologi er fedt en type lipid bestående af triestere af glycerol og fedtsyrer eller triglycerider. Fordi de er organiske forbindelser bestående af carbon- og hydrogenatomer, er de generelt opløselige i økologiskopløsningsmidler og stort set uopløselig i vand. Fedt er solid ved stuetemperatur. Inden for fødevarevidenskab er et fedt et af de tre makronæringsstoffer, hvor de andre er protein og kulhydrater. Eksempler på fedt inkluderer smør, fløde, vegetabilsk forkortelse og smult. Eksempler på rene forbindelser, der er fedt, inkluderer triglycerider, phospholipider og kolesterol.

Key takeaways: fedt

I fødevarevidenskab kan udtrykket "fedt" og "lipid" anvendes om hverandre, men teknisk set har de forskellige definitioner. Et lipid er et biologisk molekyle, der er opløseligt i ikke-polære (organiske) opløsningsmidler. Fedtstoffer og olier er to typer lipider. Fedtstoffer er lipider, der er faste ved stuetemperatur. Olier er lipider, der er flydende ved stuetemperatur, typisk fordi de består af umættede eller korte fedtsyrekæder.

Fedtstoffer stammer fra fedtsyrer og glycerol. Som sådan er fedtstoffer glycerider (normalt triglycerider). De tre -OH-grupper på glycerol tjener som bindingssteder for fedtsyrekæder med carbonatomer bundet via en -O-binding. I kemiske strukturer tegnes fedtsyrekæder som horisontale linier fastgjort til den lodrette glycerolryggen. Kæderne danner imidlertid zig-zag-former. Længere fedtsyrekæder er modtagelige for van der Waals kræfter, der tiltrækker dele af molekylet til hinanden, hvilket giver fedtstoffer et højere smeltepunkt end olier.

Både fedt og olier klassificeres efter antallet af carbonatomer, de indeholder, og arten af ​​de kemiske bindinger dannet af carbonatomer i deres rygrad.

Mættet fedt indeholder ingen dobbeltbindinger mellem kulhydraterne i fedtsyrekæderne. I modsætning hertil indeholder mættede fedtstoffer en eller flere dobbeltbindinger mellem carbonatomer i kæderne. Hvis molekylet indeholder flere dobbeltbindinger, kaldes det et flerumættet fedt. Den ikke-carbonylende ende af kæden (kaldet n-enden eller omegaenden) bruges til at definere antallet af kulstof på kæden. Så en omega-3-fedtsyre er en, hvor det første dobbeltbundne kulstof forekommer på det tredje kulstof fra omegaenden af ​​kæden.

Umættede fedtstoffer kan være cis fedt eller trans fedtstoffer. Cis og trans molekyler er geometriske isomerer af hinanden. Det cis eller trans deskriptor henviser til, om hydrogenatomer, der er knyttet til kulhydrater, der deler en binding, er på samme side som hinanden (cis) eller modsatte sider (trans). I naturen er de fleste fedtstoffer cis fedtstoffer. Imidlertid bryder hydrogenering dobbeltbindinger i et umættet cis-fedt, hvilket gør en mættet trans fed. Hydrogenerede transfedtstoffer (som margarine) kan have ønskelige egenskaber, såsom at være faste ved stuetemperatur. Eksempler på naturlige transfedtstoffer inkluderer smult og talg.

Fedt tjener flere funktioner i den menneskelige krop. Det er det mest energitætte makronæringsstof. Det er kilden til essentielle fedtsyrer. Nogle vitaminer er fedtopløselige (vitamin A, D, E, K) og kan kun optages med fedt. Fedt opbevares i fedtvæv, som opretholder kropstemperaturen, beskytter mod fysisk stød og fungerer som et reservoir for patogener og toksiner, indtil kroppen kan neutralisere eller udskille dem. Huden udskiller fedtrig talg, som hjælper med vandtæt hud og holder hår og hud blød og bøjelig.

• Bloor, W. R. (1. marts 1920). "Oversigt over en klassificering af lipoiderne." Sage Journals.
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Sundhed, det grundlæggende (6. udgave). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (august 2000). Organisk kemi (2. udgave). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5. november 2014). Lipider ernæring og sundhed. CRC Press. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6. oktober 2015). Biokemi af lipider, lipoproteiner og membraner (6. udgave). Elsevier Science.