Kyllinger og andet fjerkræ producerer naturligt æg med lysegul til orange æggeblommer, stort set afhængig af deres kost. Du kan ændre farven på en æggeblomme ved at ændre, hvad kyllingen spiser, eller ved at indsprøjte et fedtopløseligt farvestof i en æggeblomme.
Skaldykkelsen, tilberedningskvaliteten og værdien af et æg påvirkes ikke af dens farve.
Det korte svar er ja, du kan farve dem. Da æggeblommer indeholder lipider, skal du dog bruge et fedtopløseligt farvestof. Almindelige madfarver kan bruges til at ændre æggehvide farve, men spreder sig ikke over en æggeblomme.
Hvis du opdrætter kyllinger, kan du ændre farven på æggeblommerne på de æg, de producerer, ved at kontrollere deres kost. Specifikt kontrollerer du carotenoider eller xanthophyller, de spiser.
Carotenoider er pigmentmolekyler, der findes i planter, der er ansvarlige for appelsin af gulerødder, rød af rødbeder, gul af ringblomst, purpur af kål osv. Visse kommercielle pigmenter er tilgængelige som kosttilskud føjet til foder for at påvirke æggeblommefarver, såsom BASFs Lucantin (R) rød og Lucantin (R) gul. Naturlige fødevarer påvirker også æggeblomstfarve. Gul, orange, rød og muligvis lilla kan fås, men for blå og grøn er du sandsynligvis nødt til at ty til syntetiske farvestoffer.
Du kan få grågrønne æggeblommer ved hårdt kogende æg. Misfarvningen er resultatet af en ufarlig kemisk reaktion, i hvilken hydrogensulfid produceret af svovl og brint i æggehviderne reagerer med jern i æggeblommerne.
Få mennesker betragter dette som en attraktiv madfarve, så du kan ønske at forhindre denne reaktion ved straks at køle æg med koldt vand efter hårdt kogning af dem.