Du ved, at det at grave i den bønne burrito vil give dig gas, men ved du, hvorfor det sker? Den skyldige er fiber. Bønner er rige på kostfiber, en uopløselig kulhydrat. Selvom det er et kulhydrat, er fiber et oligosaccharid, som din fordøjelseskanal ikke nedbrydes og bruges til energi, som det ville simpelt sukker eller stivelse. For bønner har uopløselig fiber form af tre oligosaccharider: stachyose, raffinose og verbascose.
Så hvordan fører dette til gas? Oligosacchariderne passerer uberørt gennem munden, maven og tyndtarmen til din tyktarm. Mennesker mangler det enzym, der er nødvendigt for at metabolisere disse sukkerarter, men du er vært for andre organismer, der kan fordøje dem helt fint. Tyndtarmen er hjemsted for bakterier, du har brug for, fordi de nedbryder molekyler, som din krop ikke kan, og frigiver vitaminer, der absorberes i dit blod. Mikroberne har også enzymer til at nedbryde oligosaccharidet polymerer i enklere kulhydrater. Bakterier frigiver brint, nitrogen og carbondioxid som affaldsprodukter fra gæringsprocessen. Cirka en tredjedel af bakterierne kan producere metan, en anden gas. Det
gasens kemiske sammensætning bestemmer dens lugt og også, om den er eller ej brænder med en blå flamme.Jo mere fiber du spiser, desto mere produceres gas af bakterierne, indtil du føler et ubehageligt pres. Hvis trykket mod den anale sfinkter bliver for stort, frigøres trykket som flatus eller farts.
Forebyggelse af gas fra bønner
Til en vis grad er du prisgunstig med din personlige biokemi, hvad angår gas, men der er trin, du kan tage for at reducere gas fra at spise bønner. For det første hjælper det med at blødlægge bønnerne flere timer, før de koges. Nogle fibre vaskes væk, når du skyller bønnerne, plus de begynder at gæres og frigiver gas på forhånd. Sørg for at koge dem grundigt, fordi rå og Undercooked bønner kan give dig madforgiftning.
Hvis du spiser dåse bønner, kan du smide væsken ud og skylle bønnerne, inden du bruger dem i en opskrift.
Enzymet alpha-galactosidase kan nedbryde oligosaccharider, før de når bakterierne i tyktarmen. Beano er et produkt, der ikke er købt, der indeholder dette enzym, produceret af Aspergillus niger svamp. Spise havgrøntsager kombu gør også bønner mere fordøjelige.
Kilder
- McGee, Harold (1984). Om mad og madlavning. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medicinske nyheder i dag. Flatulens: Årsager, retsmidler og komplikationer. www.medicalnewstoday.com/articles/7622