Hvordan fungerer Jell-O Gelatin?

Jell-O gelatin er en velsmagende spændende godbid, der er resultatet af en smule kemisk køkkenmagi. Her er et kig på, hvad Jell-O er lavet af, og hvordan Jell-O fungerer.

Jell-O og anden aromatiseret gelatine indeholder gelatine, vand, sødestof (normalt er det sukker), kunstige farver og aromastoffer. Den vigtigste ingrediens er gelatinen, som er en forarbejdet form af collagen, a protein findes i de fleste dyr.

De fleste af os har hørt, at gelatin kommer fra kohorn og hove, og det gør det undertiden, men det meste af kollagen, der bruges til at fremstille gelatine, kommer fra svin og kohud og knogler. Disse animalske produkter formales og behandles med syrer eller baser for at frigive kollagen. Blandingen koges, og det øverste lag gelatine skummes fra overfladen.

Når du opløser gelatinepulveret i varmt vand, bryder du de svage bindinger, der holder kollagenet protein kæder sammen. Hver kæde er en tredobbelt helix, der flyder rundt i skålen, indtil gelatinen afkøles, og der dannes nye bindinger mellem aminosyrerne i proteinet. Aromatiseret og farvet vand fyldes i mellemrummet mellem polymerkæderne og bliver fanget, efterhånden som bindingerne bliver mere sikre. Jell-O er for det meste vand, men væsken er fanget i kæderne, så Jell-O vrimler, når du ryster den. Hvis du opvarmer Jell-O, bryder du de bindinger, der holder proteinkæderne sammen, og flyder gelatinen igen.

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatin: Et værdifuldt protein til fødevare- og farmaceutiske industrier: gennemgang". Kritiske anmeldelser inden for madvidenskab og ernæring. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - The History and Mystery of America's Most Famous Dessert. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.