Når det kommer til klichéer om tysk levevej, lige efter Autobahn, punktlighed og øl, vil der før eller senere blive nævnt, Wurst. Tyskernes kærlighed til pølse er almindeligt kendt, men alligevel ofte misforstået. Er det bare en gennemsigtig fordomme, at Teutons bare kan lide at lægge hakket kød i en lang hud og koge, grille, steke dem eller - endnu værre - spise dem råt? Forbered dig på en rejse ind i den vidunderlige verden af tyske Wurst.
Bare gør tingene tydelige fra begyndelsen af denne tekst: Det er sandt; Tyskland er land Wurst. Men ikke kun en pølse skinner over det store land i hjertet af Europa. Over 1.500 forskellige pølsestilarter kendes, fremstilles og spises i landet, og mange af dem har en meget lang tradition.
Hver region har en specialpølse
Desuden har hver region sin helt specielle type pølse eller endda mere end en. Især i syd, hovedsageligt i Bayern, kan du ikke kun finde de bedst kendte pølsestilarter, men også de mærkeligste. Hver del af Republikken har sin helt egen Wurst. Så tør du aldrig besøge Berlin uden at prøve en Currywurst! Lad os starte med nogle grundlæggende oplysninger om denne skål. For det første er der en forskel mellem pølser, der spises i den form, de fremstilles i, såsom hotdogs, og den anden type, der er kendt som "Aufschnitt" i Tyskland.
Aufschnittet er en stor, fed pølse, der er skåret i tynde skiver, der sættes på brød (for det meste naturligvis på en skive af gode gamle tyske "Graubrot"). Den såkaldte Wurstbrot er en af de grundlæggende retter i Tyskland og er den slags måltid, som din mor lagde i din madkasse til skolen. Aufschnittet er desuden noget, mange tyskere forbinder med deres barndomsminder: Hver gang du gik til slagteren med din mor, gav slagteren dig et stykke Gelbwurst (en af de nævnte 1.500 stilarter).
Forskellige slags pølse
De fleste tyske pølser, uanset stilen, indeholder svinekød. Der er selvfølgelig også nogle lavet af oksekød, lam eller endda hjort. Vegetariske og veganske pølser er tilgængelige, men det er en anden historie. En af de mest populære pølser i Tyskland er muligvis den berømte Bratwurst. Det kan ikke kun ses ved enhver grill om sommeren, men forekommer også som en af tyskernes mest foretrukne gadesnacks (udover Döner). Især i syd kan du nyde en Bratwurst i de fleste bycentre. Det kan også findes vidt på fodboldkampe og messer. Den mest almindelige måde at spise denne snack er inde i en brødrulle med lidt sennep.
Mere end Bratwursts
Der er selvfølgelig ikke kun Bratwurst: Der er mange forskellige regionale stilarter. En af de mest kendte er Thüringer bratwurst, som er ret lang og krydret. Nürnbergs specialitet er Nürnberger Bratwurst. Den er næsten fem centimeter lang og kommer hovedsageligt som "Drei im Weggla", hvilket betyder, at du får tre af dem inde i en brødrulle. Det, der kaldes Frankfurter i Amerika, har mange navne i Tyskland. En Bockwurst er bare lidt tykkere, og en Wiener er lang og tynd. En Käsekrainer indeholder ost og "ægte" Frankfurter-oksekød. En delikatesse af Bayern er Weißwurst, som traditionelt skal spises inden middag. Det er hvidt og kogt og kommer med Weißbier (hvedeøl), sød bayersk sennep og en kringle som Weißwurstfrühstück, en meget tilfredsstillende morgenmad.
I modsætning til de velkendte og velsmagende stilarter, kan du også være vidne til nogle meget stædige Würste såsom Blutwurst, der lige er lavet af griseblod og krydderier eller Leberwurst lavet af lever - ikke for at blandes med Leberkäs, som ikke indeholder lever eller ost, men også er en meget dejlig skål, der er lagt på et brød rulle. Efterlad alle dine fordomme, og lad den tyske Wurst overbevise dig. Der er en masse pølser at prøve!