Emulgator Definition
En emulgator eller emulgeringsmiddel er en forbindelse eller stof, der fungerer som en stabilisator for emulsioner, forhindrer væsker det blandes normalt ikke fra at adskille. Ordet kommer fra det latinske ord, der betyder "til mælk", med henvisning til mælk som en emulsion af vand og fedt. Et andet ord for en emulgator er et emulgent.
Udtrykket emulgator kan også henvise til et apparat, der ryster eller omrører ingredienser til dannelse af en emulsion.
Sådan fungerer en emulgator
En emulgator holder ublandbare forbindelser fra adskillelse ved at øge blandingens kinetiske stabilitet. overfladeaktive er en klasse af emulgatorer, som sænker overfladespænding mellem væsker eller mellem et fast stof og en væske. Overfladeaktive stoffer forhindrer, at dråberne bliver store nok til, at komponenter kan skille sig ud baseret på densitet.
Fremgangsmåden til emulgering betyder ud over emulgatorens art. Korrekt integration af komponenter udvider emulsionens evne til at modstå ændringer. For eksempel, hvis du laver en emulsion til madlavning, vil blandingen opretholde dens egenskaber længere, hvis du bruger en blender, end hvis du omrører ingredienserne for hånd.
Emulgatoreksempler
Æggeblommer bruges som emulgator i mayonnaise for at forhindre, at olien adskiller sig. Det emulgerende middel i æggeblommer er lecithin.
Sennep indeholder flere kemikalier i slimhinden omkring frøet, der fungerer sammen som emulgatorer.
Andre eksempler på emulgeringsmidler inkluderer natriumphosphater, natriumstearoyllactylat, soja-lecithin, Pickering-stabilisering og DATEM (diacetylvinsyre) ester af monoglycerid).
Homogeniseret mælk, vinaigretter og metalbearbejdende skærevæsker er eksempler på almindelige emulsioner.