Hvilket kulinarisk geniussamfund kom først op med tamlen hvidløg?

Hvidløg er uden tvivl et af de rigtige glæder ved det kulinariske liv på vores planet. Selvom der er nogen debat om det, er den seneste teori baseret på molekylær og biokemisk forskning, hvidløg (Allium sativum L.) blev først udviklet fra vildt Allium longicuspis i Centralasien for ca. 5.000–6.000 år siden. Vild EN. longicuspis findes i Tien Shan-bjergene (himmelsk eller himmelsk) på grænsen mellem Kina og Kirgisistan, og disse bjerge var hjemsted for de store hestehandlere i bronzealderen, Steppe Sociationsca. 3500–1200 fvt.

Key takeaways: hvidløgs domestisering

Forskere er ikke helt enige om, at den nærmeste vilde hvidløg til den nuværende dominerede sort er EN. longicuspis

Selvom der er et par samlinger i den region, hvor det blev domesteret i Centralasien og Kaukasus som er frø-frugtbare, dagens hvidløgskultivarer er næsten udelukkende alle sterile og skal formeres af hånd. Det må være et resultat af domestisering. Andre karakteristika, der forekommer i dominerede sorter, er øget pærevægt, tyndere laglag, reduceret bladlængde, kortere vækstsæsoner og modstand mod miljøstress.

Hvidløg blev sandsynligvis handlet fra Centralasien til Mesopotamien hvor det blev dyrket i begyndelsen af ​​det 4. årtusinde f. Kr. De tidligste rester af hvidløg kommer fra Skatthulen, nær Ein Gedi, Israel, ca. 4000 fvt. kalkolitiske). I bronzealderen blev hvidløg forbrugt af mennesker i hele Middelhavet, inklusive egypterne under det 3. dynasti Gamle Kongeriges farao Cheops (~ 2589–2566 fvt).

Udgravninger i Minos 'palads kl Knossos på Middelhavsøen Kreta genvindes hvidløg dateret mellem 1700 og 1400 f.Kr. Det Nye Kongerige Farao Tutankhamuns grav (~ 1325 fvt.) indeholdt fremragende konserverede hvidløgspærer. Resterne af en fletning af 300 fed hvidløg blev fundet i et rum på Tsoungiza-bakken på Kreta (300 fvt); og atleter fra græske olympiere til de romerske gladiatorer under Nero rapporteres at have spist hvidløg for at øge deres atletiske dygtighed.

Det var ikke bare middelhavsfolk med en hvidløgsstråle; Kina begyndte at bruge hvidløg mindst så tidligt som i 2000 fvt. i Indien er hvidløgfrø fundet kl Indus Valley websteder som Farmana dateret til den modne Harappan-periode mellem 2600 og 2200 fvt. De tidligste referencer i historiske dokumenter kommer fra Avesta, en samling af zoroastriske hellige skrifter udarbejdet i løbet af det 6. århundrede fvt.

Der er flere historiske referencer om, hvad "klasse af person"brugte den stærke lugtende og smagende smag af hvidløg og hvorfor, og i de fleste af de gamle samfund, hvor hvidløg var brugt, var det primært en medicinsk helbredelse og et krydderi, der kun blev spist af arbejderklasserne mindst lige så længe siden som bronzealderen Egypten.

Gamle kinesiske og indiske medicinske behandlinger anbefaler, at man spiser hvidløg for at hjælpe med åndedræt og fordøjelse og til at behandle spedalskhed og parasitær angreb. Den muslimske læge fra det 14. århundrede, Avicenna, anbefalede hvidløg som nyttig til tandpine, kronisk hoste, forstoppelse, parasitter, slange- og insektbid og gynækologiske sygdomme. Den første dokumenterede brug af hvidløg som en magisk talisman kommer fra middelalderen Europa, hvor krydderiet havde en magisk betydning og blev brugt til at beskytte mennesker og dyr mod hekseri, vampyrer, djævler og sygdom. Sejlere tog dem som talismans for at holde dem i sikkerhed under lange sørejser.

Der rapporteres et rygte i flere populære artikler og gentages adskillige steder på Internettet, der siger, at hvidløg og løg var ekstremt dyre krydderier, der blev købt eksplicit til arbejderne, der bygger den egyptiske pyramide af Cheops kl Giza. Rødderne til denne historie synes at være en misforståelse af den græske historiker Herodot.

Da han besøgte Cheops ' Stor pyramide, Herodotus (484–425 fvt) sagde, at han fik at vide, at en inskription på pyramiden sagde, at farao havde brugt en formue (1.600 sølv talenter!) på hvidløg, radiser og løg "til arbejderne." En mulig forklaring på dette er, at Herodotus hørte det forkert, og pyramideinskriptionen henviste til en type arsenatsten, der lugter af hvidløg når brændt.

Byggesten, der har en lugt som hvidløg og løg, er beskrevet på Hungersnød Stele. Hungersnød Stele er en ptolemæiske periode stele udskåret for omkring 2000 år siden, men menes at være baseret på et meget ældre manuskript. Denne sten udskæringer er en del af kulturen til det gamle rigs arkitekt Imhotep, der vidste en ting eller to om, hvilken slags klipper der ville være bedst at bruge til at opbygge en pyramide. Det her teori er, at Herodotus ikke blev fortalt om "omkostningerne ved hvidløg", men "omkostningerne ved sten der lugter som hvidløg."

Det kan også være, at denne historie "lugter som hvidløg" også: andre har hævdet, at historien er fiktion, andre, at Herodotus dragoman fik historien op på stedet.

• Chen, Shuxia, et al. "Analyse af den genetiske mangfoldighed af hvidløg (Allium Sativum L.) Germplasm ved SRAP." Biokemisk systematik og økologi 50.0 (2013): 139–46. Print.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Mangfoldighed i Allium Ampeloprasum: Fra lille og vild til stor og kultiveret." Genetiske ressourcer og afgrødevolution 60.1 (2013): 97–114. Print.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus på egyptiske bygninger: Et testtilfælde." Den græske verden. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Print.
• Mathew, Deepu, et al. "Effekt af lang fotoperiod på reproduktions- og bulbeprocesser i hvidløg (Allium Sativum L.) -genotyper." Miljø- og eksperimentel botanik 71.2 (2011): 166–73. Print.
• Nair, Abhilash, et al. "Hvidløg: Dets betydning og bioteknologiske forbedringer." LS — En International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72–89. Print.
• Shaaf, Salar et al. "Genetisk struktur og øko-geografisk tilpasning af hvidløgslandraces (Allium Sativum L.) i Iran." Genetiske ressourcer og afgrødevolution 61.8 (2014): 1565–80. Print.
• Shemesh-Mayer, Einat og Rina Kamenetsky Goldstein. "De seneste fremskridt inden for seksuel forplantning og avl af hvidløg." Havebrugsanmeldelser. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Print.