Teflon er DuPont's brand name for polytetrafluoroethylene eller PTFE, a fluorpolymer hvori fluoratomer er så tæt bundet til kulstofatomer at alt andet glider lige ud. Det er et mirakel i moderne kemi, som du støder på, når du bruger non-stick cookware. Men... Hvis Teflon er non-stick, så hvordan får de det til at holde sig til pander i første omgang?
Du gætter måske, at Teflon på en eller anden måde holder sig til metal bedre end det gør til æg, men i virkeligheden glider polymeren lige ud af metalliske overflader. For at få Teflon til at klæbe fast i en gryde, sandblæses sandblæsningen. En grunderbelægning af Teflon siver ind i de små huller og revner. Teflon bages i gryden. Det klæber ikke fast ved metallet, men plastikken har svært ved at arbejde sig ud af kroge og kroge. Et finishlag af Teflon påføres og bages på den grundede overflade. Teflon har ingen problemer med at polymerisere med sig selv, så dette lag binder sig til den forberedte pande uden problemer.
Du kan ødelægge din teflonbelagte pan på to måder. Du kan beskadige Teflon-belægningen eller ridse under den, hvis du bruger metalredskaber eller for meget kraft omrører eller skraber mad. Den anden måde at ødelægge gryden på er ved at anvende for meget varme, hvilket kan ske, hvis du forbrænder din mad eller opvarmer gryden uden noget mad deri. Når der anvendes for meget varme, brydes kulstofbindingerne og frigiver fluorcarboner i luften. Dette er ikke godt med hverken gryden eller dit helbred, så køkkenudstyr, der ikke er pind, ikke bør udsættes for ekstrem høj varme.