Du har måske hørt at lægge salt i kaffe gør det smager bedre og potentielt gør dårlig kaffe velsmagende. Er det sandt? Fra et biokemisk perspektiv, tilføjelse af en lille mængde salt til kaffe gør det mindre bittert.
I nogle lande er det traditionelt at tilberede kaffe ved hjælp af brakvand eller at tilsætte en lille mængde salt til det vand, der bruges til at brygge kaffen. Årsagen er, at tilsætning af salt forbedrer smagen af kaffen. Som det viser sig, er der et kemisk grundlag for denne praksis. Na+ion mindsker bitterheden ved at forstyrre transduktionsmekanismen for den smag. Effekten forekommer under det niveau, hvorpå den salte smag registreres.
Du har kun brug for en spormængde salt for at modvirke bitterhed i kaffe. Du kan tilføje en knivspids kaffe til grunden inden du brygger. Hvis du er den type person, der vil have målinger, skal du begynde med 1/4 teskefuld kosher salt pr. 6 spsk malet kaffe.
Hvis du får en frygtelig smagende kop kaffe, kan du tilføje et par saltkorn til det for at prøve at løse det.