Når du sætter dig ind i din Thanksgiving-kalkunmiddag, har du sandsynligvis en præference for hvidt kød eller mørkt kød. De to sorter af kød har virkelig en anden struktur og smag fra hinanden. Hvidt kød og mørkt kød har forskellige kemiske sammensætninger og forskellige formål til kalkunen. Tyrkiet kød består af muskler, som igen er lavet fra proteinfibre. Hvidt kød og mørkt kød indeholder en blanding af proteinfibre, men hvide fibre dominerer i det hvide kød, mens mørkt kød indeholder flere røde fibre.
Baseret på din forståelse af hvide og røde muskelfibre, hvad forventer du at finde i en flyttende fugls vinger og bryst, såsom en gås? Da de bruger deres vinger til lange flyvninger, indeholder ænder og gæs røde fibre i deres flyvemuskler. Disse fugle har ikke så meget hvidt kød som en kalkun.
Du finder også en forskel i muskelsammensætningen hos mennesker. For eksempel forventes en maratonløber at have en højere procentdel af røde fibre i hans benmuskler sammenlignet med en sprinter.