C-vitamin (ascorbinsyre) er en antioxidant, der er essentiel til ernæring fra mennesker. C-vitaminmangel kan føre til en sygdom kaldet skørbug, som er kendetegnet ved abnormiteter i knogler og tænder. Mange frugter og grøntsager indeholder C-vitamin, men madlavning ødelægger vitaminet, så rå citrusfrugter og deres juice er den vigtigste kilde til ascorbinsyre for de fleste mennesker.
En måde at bestemme mængden af C-vitamin i mad er at bruge en redox-titrering. Redox-reaktionen er bedre end en syre-base titrering da der er yderligere syrer i en juice, men få af dem forstyrrer oxidationen af askorbinsyre med jod.
Så længe der er C-vitamin i opløsningen, omdannes triiodidet meget hurtigt til iodidionen. Når alt C-vitamin oxideres, vil jod og triiodid imidlertid være til stede, som reagerer med stivelse til dannelse af et blå-sort kompleks. Den blå-sorte farve er slutpunktet for titreringen.
Denne titreringsprocedure er passende til test af mængden af C-vitamin i C-vitamin tabletter, juice og friske, frosne eller emballerede frugter og grøntsager. Titreringen kan udføres under anvendelse af kun iodopløsning og ikke iodat, men iodatopløsningen er mere stabil og giver et mere nøjagtigt resultat.
Det første trin er at forberede sig løsningen. Vi har anført eksempler på mængder, men de er ikke vigtige. Det vigtigste er, at du kender koncentrationen af opløsningerne og de mængder, du bruger.
Rigtig citron er rart at bruge, fordi producenten viser C-vitamin, så du kan sammenligne din værdi med den emballerede værdi. Du kan bruge en anden pakket citron eller limejuice, forudsat at mængden af C-vitamin er anført på emballagen. Husk, at mængden kan ændres (formindskes), når beholderen er åbnet, eller efter at den er blevet opbevaret i lang tid.