Din mave udskiller saltsyre, men pH i din mave er ikke nødvendigvis den samme som syrens pH.
PH i din mave varierer, men dens naturlige tilstand er mellem 1,5 og 3,5.Dette niveau stiger, når mad kommer ind i maven; det kan nå op til seks, men det sænkes igen gennem fordøjelsen, når mavesyre udskilles.
Kemisk sammensætning af gastrisk juice
Væsken inde i din mave kaldes gastrisk juice. Det er ikke kun syre og enzymer, men en kompleks blanding af flere kemikalier. Se på molekylerne, cellerne der fremstiller dem og funktionen af de forskellige komponenter:
- Vand - Vand påvirker ikke pH i maven, men det tjener til at give nok likviditet, som mad, enzymer og syrer let kan blandes sammen. Nogle enzymer kræver vand for at fungere.
- slim - Slim (eller slim) produceres af celler i munden, spiserøret og maven. Det letter overførslen af mad gennem mave-tarmkanalen og beskytter maves foring mod at blive angrebet af syre. Halsceller udskiller også bikarbonat, der buffrer syren og kontrollerer pH.
- Saltsyre - Denne potente syre udskilles af parietalcellerne i maven. Det dræber bakterier og andre potentielle patogener i mad og omdanner enzymet pepsinogen til pepsin, som bryder sekundære og tertiære proteiner i mindre, lettere fordøjede molekyler.
- pepsinogen - Pepsinogen udskilles af hovedceller i maven. Når den først er aktiveret med lav pH, hjælper det med at fordøje proteiner.
- Hormoner og elektrolytter - Mavesaft indeholder også hormoner og elektrolytter, som hjælper med organfunktion, fordøjelse af fødevarer og absorption af næringsstoffer. De enteroendokrine celler udskiller flere hormoner.
- Gastrisk lipase - Dette er et enzym fremstillet af hovedceller i maven, der hjælper med at nedbryde kortkædede og mellemkædede fedtstoffer.
- Intrinsic Factor - Parietalcellerne i maven udskiller en iboende faktor, som er nødvendig for absorption af vitamin B-12.
- Amylase - Amylase er et enzym, der primært findes i spyt, hvor det fungerer til at nedbryde kulhydrater. Det findes i maven, fordi du sluger spyt såvel som mad, men det inaktiveres af den lave pH. Yderligere amylase udskilles i tyndtarmen.
Magens mekaniske spånende virkning blander alt sammen for at danne det, der kaldes chyme. Til sidst forlader chym maven og behandles til tyndtarmen, så syren kan neutraliseres, fordøjelsen kan fortsætte, og næringsstoffer kan optages.