Gamle romere nød regelmæssigt vin (Vinum) af fin, alderen vintage eller billig og ny, afhængigt af forbrugerens økonomi. Det var ikke kun druer og det land, de voksede på, som gav deres smag til vin. Beholdere og metaller, som den sure drik kom i kontakt med, påvirkede også smagen. Vinen blev normalt blandet med vand (for at reducere styrken) og et vilkårligt antal andre ingredienser for at ændre surhedsgraden eller forbedre klarheden. Nogle vine, såsom Falernian, havde højere alkoholindhold end andre.
Mænd, nøgne i bunden undtagen et undervisningsplan (en type romersk undertøj eller lendeduk), stampet på modne druer høstet i et lavt kar. Derefter satte de druerne gennem en særlig vinpresse (torculum) for at udtrække al den resterende juice. Resultatet af stampen og pressen var en ufermenteret, sød druesaft, kaldet mustumog faste partikler, der blev anstrengt. Mustum kunne bruges som den er, kombineret med andre ingredienser eller forarbejdet yderligere (gæret i nedgravede krukker) til at producere vin, der er fin nok til at inspirere digtere eller til at tilføje gaven til
Bacchus til fester. Lægerne anbefalede visse sorter af vin som sunde og ordinerede nogle sorter som en del af deres helbredende behandlinger.Der var en stor variation i kvaliteten af vinen, afhængigt af faktorer som aldring og dyrkning.