Er valnødder stadig gode, efter at de har været i den rene skal i et år? Sig, at du har en spand valnødder i et lagerrum i en sæson. Sådan træffes en beslutning: Hvis de opbevares i et udvendigt skur udsat for frysning eller høje temperaturer og potentielt infektions- og sygdomsangreb, vil du kaste hele partiet.
Du vil sandsynligvis være i orden, hvis du har dem opbevaret i et sikkert klimakontrolleret miljø eller har frosset dem, efter at de var tørret. Opbevaringsbetingelser og den tid, møtrikkerne tilbringer i det miljø er vigtigt. En hurtig test ville være at knække en og teste efter smag og lugt. Eventuelle off-flavors vil blive øjeblikkeligt bemærket, og nødderne skal kasseres.
Sorte valnødder vil have en lagringsfordel, når den hærdes. Hærdning giver valnødderne mulighed for at udvikle dyb smag og øger opbevaringstiden. Hærdning af sorte valnødder er et ekstra skridt, der tager mere tid, men det vil være værd at gøre for at bevare nødden i skaldet over tid.
For at hærde valnødden - fordel bare de rensede og skrogede møtrikker i et lag med flere nødder dybt på kølig, tør beton, godt ventileret og skraveret område i flere uger. Mutteren er klar til opbevaring, når kernen brydes skarpt og med et øjeblik.
Når hærdeprocessen giver dig et velsmagende, sprødt nøddekød, skal du opbevare de hærdede, rensede uskalede nødder under godt ventilerede, men kølige forhold. Den foretrukne opbevaringstemperatur skal være 60 ° F eller mindre, den relative fugtighed skal være ret høj og omkring 70 procent. Når valnøddeskaller opbevares under tørre forhold, har de en tendens til at revne, hvor kernerne udsættes for et miljø, der er befordrende for ødelæggelse. Brug åndbare kludposer, juteposer, trådkurve eller enhver beholder, der giver mulighed for korrekt luftcirkulation og afskrækker udviklingen af råtebakterier og skimmel.
For at gøre processen med afskalning af nødder lettere skal du fugte dem. Fugtigheden vil hjælpe med at holde kernerne intakte og vil reducere møtrikbrud. Blødgørvalnødder i varmt (men ikke kogende) vand i flere timer. Nogle kilder foreslår en yderligere dræning og gentagelse af det varme vand. Hold nødderne fugtige, indtil du er klar til at knække skaller