Hemagglutinin og fødevareforgiftning fra bønner

Ikke så sjov kendsgerning: Vidste du, at du spiste rødt eller underkogt bønner kan resultere i madforgiftning? Det kan. Den skyldige er en plantelektin kendt som phytohaemagglutinin eller simpelthen hæmagglutinin, et kemikalie, der vides at forårsage agglutination af pattedyr røde blodlegemer og for at forstyrre cellulær metabolisme.

Ifølge U.S. Food and Drug Administration findes phytohaemagglutinin i mange typer bønner, men røde nyrebønner indeholder dog de højeste niveauer af hæmagglutinin. Hvide nyrebønner indeholder en tredjedel af maden toksin mens brede bønner sorter kun indeholder 10% så meget hæmagglutinin som røde nyrebønner. Det er dog stadig masser, da du kun behøver at spise fire eller fem underkokte røde nyrebønner for at blive syge.

Symptomerne begynder at vises inden for en til tre timer efter indtagelse af bønnerne. De inkluderer kvalme og opkast efterfulgt af diarré og i nogle tilfælde mavesmerter. Selvom symptomerne kan være alvorlige nok til at garantere indlæggelse, løses de spontant inden for få timer. Alle er modtagelige, uanset alder, køn eller andre faktorer.

Det er let at forhindre bønneforgiftning. Den anbefalede procedure er at koge gennemblødte rå bønner i vand i mindst 10 minutter. det er vigtig at vand når kogende eller 100 grader Celcius (212 grader Fahrenheit), da man udsatte forbindelsen til 80 grader Celcius (176 grader Fahrenheit) faktisk stiger dens toksicitet omkring fem gange.

Har du nogensinde hørt om hæmagglutinin i bønner eller bønneforgiftning? Har du nogensinde oplevet denne type madforgiftning? Her er svar fra læsere:

”Jeg vidste aldrig om nyrebønnsforgiftning indtil i dag! Jeg lavede grøntsagssuppe med tørret bønne mix (uden blødgøring) i en Crockpot. Suppen kogte ikke grundigt, selvom den var tændt i over otte timer. Heldigvis var mine symptomer milde - men stadig en meget ubehagelig oplevelse. ”- Lea

"Her er boret, folkens! Bælgfrugter har været en hæftebestand hos mennesker og andre critters i lang, lang tid. Se i en hvilken som helst gammel kogebog (min går tilbage til et århundrede) og gæt, hvordan de forberedte dem. DE VÆKTER DEM OVERNAGT OG BRINGER I EN KEDE, DERFOR SIMMER TIL TENDER. Det var klart, de havde kun ild til brændstof og ingen elektricitet. Jeg vidste aldrig om PNG indtil sidste år og har forberedt mange typer bønner, inklusive tørre røde bønner. Mit hovedmål er at reducere polysaccharid sukker i høj grad, der tilskynder til anaerob aktivitet i tarmen og gæt… gas!
Så efter 50 års madlavning og research er her den magiske opskrift:
• Sorter, skyl og dæk 1 lb. bønner med 2 tommer vand. Tilsæt 4 tsk. salt.
• Blødgøres natten over eller 6 til 8 timer.
• Kog op og kog 2 minutter.
• Fjern det fra varmen, dæk og blød i 4 timer.
• Kasser nu vand og skyl bønnerne.
• Dæk bønner med vand, og lad det simre.
• Kog indtil de er møre.
• Tøm og server.
Bemærk: Jeg bruger en komfur (syv minutter ved 15 kg). til Pinto-bønner). Bønner er en vigtig del af min diæt næsten hver dag! ”—JVPETC

”Jeg har denne reaktion på ALLE bælgplanter. Det betyder ikke noget, hvordan de tilberedes eller koges. Det ser heller ikke ud til, hvor meget jeg spiser. Jeg er blevet ekstremt syg efter at have konsumeret noget der blev lavet med en lille mængde sojamel. Jeg er også begyndt at have en lignende reaktion på visse nødder.
En af mine frustrationer er, at soja ser ud til at være en standardudskiftning i så mange fødevarer, og ikke altid er angivet. Jeg læste, at hvis en ingrediens er en almindelig substitution (sojegryn til majs, for eksempel), er substitutionen ikke altid angivet. Det er til det punkt, at jeg ikke længere kan spise mad, som min familie ikke laver fra ”bunden” med kendte ingredienser. ”—Paula

”Jeg er så glad for, at jeg fandt dette sted efter at have vågnet kl. 15.30 i morges med tarmsmerter, kvalme, diarré og følelse af, at jeg var ved at gå ud lige på badeværelsets gulv. Jeg havde spist mørke bønner, jeg lavede fra bunden af ​​i crockpot to nætter i træk. Det var skræmmende, fordi jeg ikke kunne komme med en grund til, at dette skete. Nu ved jeg det. ”—Laurene

”Jeg er lige ved at komme tilbage til det normale efter to temmelig forfærdelige dage. Min kæreste lavede os en pinto bønne og græskar gryderet, og tre timer senere følte jeg den første bølge af kvalme. En time senere kastede jeg projektil op, indtil jeg bare rykkede op. Jeg tror ikke, jeg nogensinde har følt mig så syg før. Pinto-bønnerne var blevet gennemvædet natten over og kogt som instruktionerne sagde til, men der må have været nogle få, der ikke kogte ordentligt. Min kæreste var helt fin, og heldigvis er det også vores baby, der havde nogle sammen. Jeg var nødt til at tage to arbejdsdage og var lige lige begyndt på fast mad, da jeg ikke kunne mage andet end vand. ”—Jon

”Jeg skrev lige til et stort madlavningsmagasin om muligheden for hæmagglutininforgiftning fra to langsomt komfuropskrifter, de udskrev, der krævede ukokte marinebønner. De svarede, at de havde undersøgt deres opskrifter med FDA og fik at vide, at der var meget lille fare ved at bruge opskriften, da de fleste sådanne forgiftninger stammer fra røde nyrebønner. Er de gået bonkers eller bare ikke ønsker at indrømme, at de trykte opskrifter, der kunne gøre folk syge? ”—Jessica Deforest

”Jeg spiste lige nogle romanobønner, og jeg har aldrig rigtig kogt bønner før, så jeg vidste ikke, at jeg var nødt til at suge og derefter koge dem, jeg kogte dem bare. Jeg kastede det meste af min skål, men spiste en betydelig del af måltidet. Min mave føles lidt underlig, så jeg antager, at jeg måske bliver syg, men forhåbentlig er det bare en psykologisk reaktion på at lære om dette, eller det er bare at bønnerne er svære at fordøje på grund af min mangelfulde madlavning. Ønsk mig held og lykke.
—Jaime Silta

”Min voksne søn har netop haft en forfærdelig episode af akut forgiftning, der var utroligt intens. Heldigvis har han generelt fremragende helbred. Efter at have spist en tallerken butik, der blev købt færdiglavet falafel med hummus, havde han det fint i tre eller fire timer og fik derefter en hurtig indtræden af ​​akut mavesmerter og diarré. Han havde også noget blodtab med diarré. Smerten var virkelig alvorlig, og på et tidspunkt troede jeg, at jeg skulle få ambulance. Han begyndte også opkast. Utroligt, denne virkelig alvorlige og akutte sygdom begyndte at slides efter fire eller fem timer. 20 timer senere har han det godt igen, selvom han selvfølgelig er opbrugt! Jeg har altid troet, at den mest alvorlige madforgiftning var forbundet med forurenet kød og mejeriprodukter og havde ingen idé om, at bønner kunne være så dødbringende! "

”Jeg spiste rå Romano-bønner, jeg købte i købmanden. De solgte dem ved siden af ​​de grønne bønner, som jeg altid har spist rå, så jeg troede, det var bare en anden type bønner. Jeg endte med at spise en hel pose med dem og troede, at de var gode. STOR FEJLTAGELSE. Jeg havde lyst til at kaste op fem minutter senere. De brændte i min mave. Gik i seng, gik en masse gas, mine tarme spasmerede. Vågnede op 6 timer senere med mavesmerter. Drank Pepto Bismal. Gik tilbage i sengen. Vågnede halvanden time senere med ekstrem vandig diarré. Var nødt til at føre vand til afføring flere gange. ”- Anonym

”Min kone har netop haft et alvorligt angreb af opkast og diarré. Den mistænkte er den falafel, vi havde til middag, lavet af hvide smørebønner eller tørrede løbebønner. Opskriften, der er brugt fra Claudia Rodens bog, specificerer, hvordan man fremstiller rissoles fra ukokte bønner. Derefter friteres de frit. Jeg fandt en artikel fra 2008 fra Uafhængig kaldte "Pas på bønnerne." En familie, der brugte den samme opskrift (lavt stegt, dog) kom alle med svære symptomer. Selv hvide bønner har nok lektin til at forårsage problemer. ”—Jeremy Cunningham