Lægger du bagning? Hvis du finder dig selv kun at have natron og en opskrift, der kræver bagepulver, eller omvendt, ved du nok om madlavningskemi at foretage en substitution? Alt hvad du behøver er lidt madlavningskemi for at redde dagen.
Brug af bagepulver, når opskriften opfordrer til bagningssoda
Du kan erstatte bagepulver i stedet for bagepulver, skønt du har brug for lidt mere bagepulver, fordi det indeholder yderligere ingredienser. Hvis opskriften kræver natron, skal du bruge 2-4 gange mere bagepulver. Så hvis opskriften bruger 1/2 tsk bagepulver, skal du bruge mindst 1 tsk bagepulver. Et andet forslag er at erstatte en sur væske i opskriften med en ikke-sur. For eksempel, hvis du laver en substitution, og opskriften kræver kødmælk, får du bedre resultater, hvis du skifter til almindelig mælk.
Brug af bagesoda, når opskriften kræver bagepulver
Du kan ikke udskift direkte bagepulver, hvis du er ude bagepulver. Du kan dog lave dit eget bagepulver ved hjælp af to dele creme af tandsten og en del
bagepulver. Det kan blive lidt vanskeligt at få målingerne rigtige, hvis du kun har brug for 1 tsk bagepulver, så hvad du måske vil gøre blandes et lille parti hjemmelavet bagepulver og gem resten til senere (opbevares i en forseglet beholder for at holde fugt væk). Bland 1 tsk bagepulver sammen med 2 tsk creme tartar. Mål derefter den mængde "bagepulver", du har brug for fra den blanding.En anden variation på denne opskrift er at blande 1/4 tsk bagepulver, 1/4 tsk majsstivelse og 1/2 tsk fløde tartar. Dette giver 1 tsk bagepulver, der også fungerer som et dobbeltvirkende bagepulver. Du får de bedste resultater med denne version, hvis du bruger 1 teskefuld af det hjemmelavede bagepulver til hver 1 kop mel i opskriften.
Hvis du bruger hjemmelavet bagning pulver, sørg for at bage din opskrift med det samme efter at ingredienserne er blandet. Der er kommercielle bagepulvere der giver dig mulighed for at lade en opskrift sidde et stykke tid før bagning, men det er generelt en god plan at begynde at opvarme maden med det samme, da reaktionen der forårsager Bagværk at stige starter, så snart de våde ingredienser er tilsat.
Bemærkninger om bagningssubstitutioner
Udskiftning af surdejemidler som bagepulver og bagepulver har normalt ikke en stor indflydelse på smagen, fordi disse ingredienser er til stede i forholdsvis små mængder. Du kan dog bemærke en smag eller teksturforskel. Det vil ikke nødvendigvis være "dårligt". Faktisk kan du opdage en ny favorit opskrift!