En af de bedste dele af sommeren er efter min mening grill. Ser du den marshmallow? Det er perfekt. Brun hele vejen rundt, klodset helt til centrum. Du ved, det smelter i munden. Jeg tog ikke billedet. Det skyldes, at mine marshmallows uundgåeligt brast i flamme og ender som slagger med kolde, hvide centre. Jeg kan forestille mig, at begge typer ristet skumfidus bidrager til din kræftrisiko. Det gør også noget forkullet, som tilberedt bøf eller hamburgere fra grillen eller endda brændt toast.
Karcinogenet (kræftfremkaldende middel) er hovedsageligt benzo [a] pyren, skønt andre polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) og heterocykliske aminer (HCA'er) er til stede og også kan forårsage kræft. PAH'er er i røg fra ufuldstændig forbrænding, så hvis du kan smage røg på din mad, kan du forvente, at den indeholder disse kemikalier. De fleste af PAH'erne er forbundet med røg eller røge, så du kan skrabe dem fra din mad og reducere din risiko for dem (skønt den slags besejrer pointen med en ristet skumfidus). På den anden side produceres HCA'er ved en kemisk reaktion mellem kød og høj eller langvarig varme. Du finder disse kemikalier i stegt kød såvel som grill. Du kan ikke skære eller skrabe væk denne klasse af kræftfremkaldende stoffer, men du kan begrænse den mængde, der produceres ved at tilberede dit kød, indtil det er gjort, ikke sorte det i glemmebogen.
Hvor farlige er disse kemikalier? Sandheden er, at det er meget svært at kvantificere risikoen. Der er ingen fastlagt grænse for "dette beløb vil forårsage kræft", fordi den genetiske skade, der fører til kræft, er kompleks og påvirket af mange andre faktorer. For eksempel, hvis du drikker alkohol med din char, øger du din risiko yderligere, da alkohol, selvom det ikke forårsager kræft, fungerer som en promotor. Dette betyder, at det øger sandsynligheden for, at et kræftfremkaldende middel kan inducere kræft. Tilsvarende kan andre fødevarer reducere din risiko. Det, der vides, er, at PAH og HCA definitivt forårsager kræft hos mennesker, men de er også en del af hverdagen, så din krop har mekanismer til at afgifte dem. Hvad du vil gøre er at prøve at begrænse din eksponering. Jeg gætte, det betyder, at du skal tage dig tid til at skåle den perfekte marshmallow i stedet for at gå efter den hurtige sukkerholdige ildkugle, men det er bare så svært... Du kan også prøve at gøre det spis dine greener for at hjælpe med at helbrede kræft og lære om de mest giftige kemikalier.