Bagepulver (må ikke forveksles med bagepulvernatriumhydrogencarbonat (NaHCO3), er et hævemiddel, der tilsættes til madlavning for at få bagværk til at stige. Opskrifter, der bruger bagepulver som surt middel indeholder også en sur ingrediens, såsom citronsaft, mælk, honning eller brunt sukker.
Når du blander bagepulver, sur ingrediens og en væske sammen, får du bobler af kuldioxidgas. Specielt reagerer bagepulveret (en base) med syren for at give dig kuldioxidgas, vand og salt. Dette fungerer på samme måde som en klassiker natron og eddike vulkani stedet for at få et udbrud, smelter kuldioxid op for at skjule dine bagværk.
Gasboblerne udvides i ovnens varme og stiger til toppen af dejen eller dejen, som den er blandet i, hvilket giver dig et fluffy quickbrød eller lette cookies. Men du skal være forsigtig! Reaktionen finder sted, så snart dejen eller dejen er blandet, så hvis du venter for længe på at bage et produkt, der indeholder bagepulver, vil kuldioxiden spredes, så din opskrift falder fladt.
Hvis du venter for længe efter at du er blandet til at bage, kan du ødelægge din opskrift, men det kan også bruge bagepulver, der er for gammel. Bagepulver har en holdbarhed på cirka 18 måneder. Hvis du ikke er sikker på, hvor længe kassen har siddet på hylden, kan du gøre det prøve bagepulver, før du føjer den til en opskrift for at sikre, at den stadig er god.