Bagepulver bruges i bagning for at få kage dej og brøddej til at hæve. Den store fordel ved bagepulver i forhold til gær er, at det fungerer øjeblikkeligt. Her er, hvordan den kemiske reaktion i bagepulver fungerer.
Den kemiske reaktion, der producerer kuldioxidbobler, opstår umiddelbart efter tilsætning af vand, mælk, æg eller en anden vandbaseret flydende ingrediens. På grund af dette er det vigtigt at lave mad opskriften med det samme, før boblerne forsvinder. Det er også vigtigt at undgå overdreven blanding af opskriften, så du ikke omrører boblerne ud af blandingen.
Du kan købe enkeltvirkende eller dobbeltvirkende bagepulver. Enkeltvirkende bagepulver fremstiller kuldioxid, så snart opskriften er blandet. Dobbeltvirkende pulver producerer yderligere bobler, da opskriften opvarmes i ovnen. Dobbeltvirkende pulver indeholder normalt calciumsyrphosphat, der frigiver en lille mængde kulstof dioxid, når det blandes med vand og natron, men meget mere kuldioxid, når opskriften opvarmes.
Du bruger den samme mængde enkelt-og dobbeltvirkende
bagepulver i en opskrift. Den eneste forskel er, når boblerne produceres. Det dobbeltvirkende pulver er mere almindeligt og er nyttigt til opskrifter, der muligvis ikke koges med det samme, såsom cookie dough.