6 enkle køkkenkemi opskrifter af blødemælk

Hvis du ikke har det kærnemælk på hånden er det let at anvende lidt køkkenkemi for at gøre kødmælkserstatning fra almindelig mælk.

Normalt bruges kødmælk i opskrifter ikke kun fordi den har en mere kompleks smag end almindelig mælk, men også fordi den er mere syrlig end mælk. Dette gør det muligt for kødmælk at reagere med ingredienser som f.eks bagepulver eller bagepuder at fremstille kuldioxidbobler. Kærnemælk er for eksempel en nøgleingrediens i sodavand på grund af dens forskellige kemi.

Du kan bruge enhver form for mælk at fremstille kødmælk! Grundlæggende er alt, hvad du laver, at knuse mælken ved at tilsætte en sur ingrediens. Kommerciel kærnemælk fremstilles enten ved at opsamle den sure væske fra kornet smør eller ved at dyrke mælk med Lactobacillus. Bakterien kaster mælken ved at producere mælkesyre i den samme proces, der bruges til at fremstille yoghurt eller creme fraiche. Kødmælk fremstillet af smør indeholder ofte flæk af smør i det, men det er stadig relativt lavt fedtstof sammenlignet med sødmælk.

Hvis du vil have et endnu lavere fedtindhold, kan du lave din egen kærnemælk fra 2%, 1% eller skummetmælk. Vær opmærksom på, at dette kan påvirke din opskrift, hvis kødmælken er beregnet til at levere noget af fedtet i opskriften. Brug af et lavt fedtindholdsprodukt reducerer kalorier, men det påvirker også strukturen og fugtigheden i den endelige opskrift.

Brug en hvilken som helst sur ingrediens, såsom citrusjuice eller eddike, eller ethvert dyrket mejeriprodukt til at skære mælk og fremstille kødmælk. For de bedste resultater, tilsæt mælken til den sure ingrediens, snarere end omvendt, og lad ingredienserne reagere med hinanden 5-10 minutter. De nøjagtige målinger er ikke kritiske, så hvis du kun har en teskefuld citronsaft i stedet for en spiseskefuld, får du stadig kødmælk.

Overdriv ikke syren, ellers får du et surt-smagende produkt. Du kan også afkøle kødmælken til senere brug. Der er ikke noget magisk ved de 5-10 minutter, der er givet i disse opskrifter. Det er bare en sikker tid at lade reaktionen ske. Når mælkestanden er kommet, har du kødmælk. Du kan bruge det eller køle det, som du foretrækker det.

Vælg den perfekte opskrift til dine behov. Der er endda en vegetarisk og vegansk opskriftindstilling.

Eddike er et godt køkkenkemikalie til fremstilling af hjemmelavet kærnemælk, fordi det er let tilgængeligt og tilsætter syre uden at gøre en stor ændring i smørmassen. Selvfølgelig kan du bruge aromatiseret eddike, hvis det fungerer til din opskrift.

Hæld 1 spsk hvid eddike i en flydende målekop. Tilsæt mælk for at nå 1 kop mærket. Lad blandingen stå i 5 minutter, omrør derefter og brug den i en opskrift.

Har du creme fraiche? Tilføj en dukke af creme fraiche til mælk for at fremstille kødmælk.

Tyk blot mælk med creme fraiche for at nå konsistensen af ​​kødmælk. Brug som beskrevet i opskriften. Som med mælken kan du bruge ethvert fedtindhold af creme fraiche. For de bedste resultater skal du bruge fedtfattig eller let creme fraiche i stedet for almindelig creme fraiche eller fedtfri creme fraiche.

Du kan bruge kokosmælk, sojamælk eller mandelmælk til at fremstille kødmælk uden mejeri, perfekt som vegetarisk eller vegansk kødmælk. Processen er den samme ved at bruge disse ingredienser, som den ville bruge mælkemælk, men smagen vil være anderledes.

Følg blot en af ​​de tidligere opskrifter ved hjælp af citronsaft (1 spsk), eddike (1 spsk) eller fløde tartar (1-3 / 4 spsk) blandet med 1 kop efter eget valg af ikke-mejerimælk til at fremstille kærnemælk. Tag recepten i betragtning, når du beslutter, hvilke ingredienser der skal bruges, for at få den bedste smag og resultat.