Den alkohol, du kan drikke, kaldet ethylalkohol eller ethanol, produceres af fermentering af kulhydrater, såsom sukker og stivelse. Fermentering er en anaerob proces, der anvendes af gær til at omdanne sukker til energi. Ethanol og kuldioxid er affaldsprodukter fra reaktionen. Reaktionen på fermentering af glukose til fremstilling af ethanol og carbondioxid er:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Det fermenterede produkt (fx vin) kan anvendes, eller det kan destilleres til koncentrering og oprensning af alkoholen (f.eks. Vodka, tequila).
Hvor kommer alkohol fra?
Næsten ethvert plantestof kan bruges til at fremstille alkohol. Her er kildematerialerne til flere populære alkoholholdige drikkevarer:
- Ale: Fermenteret fra malt med humle
- Øl: Brygget og gæret fra maltet korn (f.eks. Byg), smagret med humle
- Bourbon: Whisky destilleret fra en mos på ikke mindre end 51 procent majs og ældes i nye forkullede eg-tønder i mindst to år
- Brandy: Destilleret fra vin eller gæret frugtsaft
- Cognac: Brandy destilleret fra hvidvin fra en bestemt region i Frankrig
- Gin: Destilleret eller omdestilleret neutral kornbrændevin fra forskellige kilder, aromatiseret med einebær og andre aromater
- Rum: Destilleret fra et sukkerrørsprodukt, såsom melasse eller sukkerrørsaft
- Sake: Fremstillet ved en brygningsproces ved hjælp af ris
- Scotch: Whisky destilleret i Skotland typisk fra maltet byg
- Tequila: En mexicansk spiritus destilleret fra blå agave
- Vodka: Destilleret fra en mos kartofler, rug eller hvede
- Whisky: Destilleret fra en moskorn som rug, majs eller byg
- Vin: Fermenteret juice af friske druer og / eller anden frugt (f.eks. Brombærvin)
Ethvert materiale, der indeholder sukker eller stivelse, kunne bruges som udgangspunkt for gæring til fremstilling af alkohol.
Forskel mellem destillerede spiritus og gærede drikkevarer
Selvom al alkohol er produceret fra gæring, er nogle drikkevarer videre oprenset ved destillation. Fermenterede drikkevarer konsumeres som det er, muligvis efter filtrering for at fjerne sedimenter. Fermentering af korn (øl) og druer (vin) kan producere andre biprodukter, inklusive giftig methanol, men de er til stede i lave nok mængder, at de typisk ikke forårsager sundhedsmæssige problemer.
Destillerede drikkevarer, kaldet "spiritus", begynder som gærede drikkevarer, men derefter sker der destillation. Væsken opvarmes til en omhyggelig kontrolleret temperatur for at adskille komponenter af blandingen baseret på deres kogepunkter. Den del, der koges ved en lavere temperatur end ethanol kaldes "hovederne". Methanol er en af komponenterne, der fjernes med "hovederne". Ethanolen koges dernæst for at blive udvundet og aftappet. Ved en højere temperatur koges "halerne". Nogle af "halerne" kan være inkluderet i det endelige produkt, fordi disse kemikalier tilføjer unik smag. Nogle gange tilsættes yderligere ingredienser (farvelægning og aroma) til destilleret spiritus for at fremstille det endelige produkt.
Fermenterede drikkevarer har normalt et lavere alkoholindhold end spiritus. EN typisk ånd er 80 bevis, hvilket er 40 volumenprocent alkohol. Destillation kan betragtes som en metode til forbedring af renhed af alkohol og til koncentrering af den. Dog fordi vand og ethanol danner en azeotrop, 100 procent ren alkohol kan ikke fås ved simpel destillation. Den højeste renhed af ethanol, der kan opnås ved destillation, kaldes absolut alkohol.