Entomophagy, udøvelse af spiser insekter, har fået megen opmærksomhed i de senere år. Conservationists fremmer det som en løsning til fodring af en eksploderende global befolkning. Insekter er trods alt en fødekilde med højt proteinindhold og påvirker ikke planeten på måder, som dyr højere op i fødekæden gør.
Nyhedshistorier om insekter som mad har en tendens til at fokusere på "ick" -faktoren. Mens gryder og larver er diæt hæfteklammer i mange dele af verden, har amerikanske målgrupper en tendens til at blive uklare ved tanken om at spise bugs.
Nå, her er nogle nyheder til dig. Du spiser bugs. Hver dag.
Selv hvis du er vegetar, kan du ikke undgå at konsumere insekter, hvis du spiser noget, der er blevet forarbejdet, pakket, konserveret eller tilberedt. Du får uden tvivl lidt bugprotein i din diæt. I nogle tilfælde er bugbitene forsætlige ingredienser, og i nogle tilfælde er de bare biprodukter fra den måde, vi høster og pakker vores mad på.
Red Food Coloring
Da FDA ændrede krav til fødevaremærkning i 2009, begyndte mange forbrugere at lære, at producenterne lagde knuste bugs i deres fødevarer til farve. Uhyrlig!
Cochinealekstrakt, der stammer fra a skala insekt, har været brugt som et rødt farvestof eller farve i århundreder. Kokineale bugs (Dactylopius coccus) er ægte fejl, der hører til ordren Hemiptera. Disse små insekter tjener til livets ophold ved at sutte saften fra kaktus. For at forsvare sig producerer cochineale bugs karminsyre, et ondt, smagsfuldt, rødt stof, der får rovdyr til at tænke to gange om at spise dem. Det aztekerne brugte knuste cochineale bugs til at farve stoffer en strålende rød.
I dag bruges cochinealekstrakt som en naturlig farvelægning i mange fødevarer og drikkevarer. Landmænd i Peru og De Kanariske Øer producerer det meste af verdens forsyning, og det er en vigtig industri, der støtter arbejdstagere i ellers fattige områder. Og der er bestemt værre ting, som producenterne kunne bruge til at farve deres produkter.
For at finde ud af, om et produkt indeholder cochineale bugs, skal du kigge efter en af følgende ingredienser på etiketten: cochinealekstrakt, cochineal, carmin, carminic acid eller Natural Red nr. 4.
Konfekturens glasur
Hvis du er vegetarianer med en sød tand, kan du blive chokeret over at lære, at mange slik- og chokoladeprodukter også er lavet med bugs. Alt fra gelébønner til mælkeudskud er belagt i noget, der kaldes konditorglasur. Og konditorer glasur kommer fra bugs.
Lac bug, Laccifer lacca, beboer tropiske og subtropiske regioner. Ligesom den cochineale bug er Lac bug en skalainsekt (orden Hemiptera). Den lever som en parasit på planter, især banyantræer. Lac bug bruger specielle kirtler til at udskille en voksagtig, vandtæt belægning til beskyttelse. Desværre for Lac-bugten var folk for længe siden at regne ud, at disse voksagtige sekreter også er nyttige til vandtætning af andre ting, som møbler. Har du nogensinde hørt om shellak?
Lac bugs er store forretninger i Indien og Thailand, hvor de dyrkes til deres voksagtige overtræk. Arbejdere skraber Lac bugs 'kirteludskillelse fra værtsplanterne, og i processen skrabes nogle af Lac bugs også. De voksagtige stykker eksporteres typisk i flageform, kaldet sticklac eller gummilak, eller nogle gange bare shellakflager.
Gummilac anvendes til alle slags produkter: voks, klæbemidler, maling, kosmetik, lakker, gødning og mere. Lac bug-sekretioner går også ind i medicin, normalt som en belægning, der gør pillerne let at sluge.
Fødevareproducenter ser ud til at vide, at hvis man sætter shellac på en ingrediensliste, kan det forurolige nogle forbrugere, så de bruger ofte andre, mindre industrielle klingende navne til at identificere det på fødevaremærkater. Se efter en af følgende ingredienser på etiketter for at finde de skjulte Lac-bugs i din mad: slik glasur, harpiksglasur, naturlig madglasur, konditorglasur, konditorharpiks, Lac harpiks, Lacca eller gummi lac.
Fig Wasps
Og så er der selvfølgelig fig hvepse. Hvis du nogensinde har spist figen Newtons, eller tørrede figner eller noget, der indeholder tørrede figner, har du uden tvivl spist en figenveps eller to også. Figner kræver bestøvning af en lille kvindefigveve. Figenhveppen bliver undertiden fanget i figenfrugten (som teknisk set ikke er en frugt, det er en blomsterstand kaldet syconia), og bliver en del af dit måltid.
Insektdele
Helt ærligt er der ingen måde at plukke, pakke eller fremstille mad uden at få et par bugs i blandingen. Insekter er overalt. Food and Drug Administration anerkendte denne virkelighed og udstedte regler om, hvor mange bugbits der er tilladt i fødevarer, inden de bliver et sundhedsmæssigt problem. Kendt som Levnedsmiddelfejl Handlingsniveauer, disse retningslinjer bestemmer, hvor mange insektæg, kropsdele eller hele insektlegemer, der kan fås af inspektørerne, før de markeres i et givet produkt.
Så sandheden skal siges, selv de mest uklare blandt os spiser bugs, kan lide det eller ej.
Kilder
- Sandheden om rød madfarve fremstillet af bugs, LiveScience, 27. april 2012. Åbnede online 26. november 2013.
- Forskere fremstiller rød madfarve af kartofler, ikke bugs, National Geographic, 19. september 2013. Åbnede online 26. november 2013.
- Calimyrna figner i Californien, Wayne P. Armstrong, Palomar College. Åbnede online 26. november 2013.
- Mennesker som figen spiser, FigWeb, Iziko-museer i Sydafrika. Åbnede online 26. november 2013.
- Laccifer Lacca, Gwen Pearson (Bug Girl's Blog), den 14. februar 2011. Åbnede online 26. november 2013.
- Spørgsmål og svar på Shellac, bloggen om vegetarisk ressourcegruppe, 30. november 2010. Åbnede online 26. november 2013.