Kemi af BHA og BHT-konserveringsmidler til fødevarer

Butyleret hydroxyanisol (BHA) og den beslægtede forbindelse butyleret hydroxytoluen (BHT) er phenolforbindelser, der ofte sættes til fødevarer til konservering fedtstoffer og olier og forhindre dem i at blive harskne. De føjes til mad, kosmetik og pakning af produkter, der indeholder fedt for at opretholde næringsniveauer, farve, smag og lugt. BHT sælges også som et kosttilskud til brug som antioxidant. Kemikalierne findes i en omfattende liste over produkter, men der er dog bekymring for deres sikkerhed. Se på de kemiske egenskaber ved disse molekyler, hvordan de fungerer, og hvorfor deres anvendelse er kontroversiel.

• BHA er en blanding af isomererne 3-tert-butyl-4-hydroxyanisol og 2-tertbutyl-4-hydroxyanisol. Også kendt som BOA, tert-butyl-4-hydroxyanisol, (1,1-dimethylethyl) -4-methoxyphenol, tert-butyl-4-methoxyphenol, antioxyne B og under forskellige handelsnavne
• Molekylformel C₁₁H₁₆O₂
• Hvidt eller gulligt voksagtigt fast stof
• Svag karakteristisk aromatisk lugt

• Også kendt som 3,5-di-tertbutyl-4-hydroxytoluen; methyl-di-tert-butylphenol; 2,6-ditertbutyl-paracresol
• Molekylformel C₁₅H₂₄O
• Hvidt pulver

BHA og BHT er antioxidanter. Oxygen reagerer fortrinsvis med BHA eller BHT snarere end oxiderende fedt eller olier, hvorved de beskyttes mod ødelæggelse. Ud over at være oxiderbare er BHA og BHT fedtopløselige. Begge molekyler er uforenelige med ferronsalte. Foruden konservering af fødevarer bruges BHA og BHT også til konservering af fedt og olier i kosmetik og farmaceutiske produkter.

BHA bruges generelt til at forhindre fedt i at blive harsk. Det bruges også som et gærafskumningsmiddel. BHA findes i smør, kød, korn, tyggegummi, bagværk, snack mad, dehydreret kartofler og øl. Det findes også i dyrefoder, mademballage, kosmetik, gummiprodukter og olieprodukter.

BHT forhindrer også oxidativ harskning af fedt. Det bruges til at bevare madlugt, farve og smag. Mange emballagematerialer indeholder BHT. Det tilføjes også direkte til afkortning, korn og andre fødevarer, der indeholder fedt og olier.

Både BHA og BHT har gennemgået tilsætningsstof ansøgning og gennemgangsproces krævet af den amerikanske Food and Drug Administration. Imidlertid kan de samme kemiske egenskaber, der gør BHA og BHT til fremragende konserveringsmidler, også være involveret i sundhedseffekter. Forskningen fører til modstridende konklusioner. De oxidative egenskaber og / eller metabolitter af BHA og BHT kan bidrage til carcinogenicitet eller tumorigenicitet; de samme reaktioner kan imidlertid bekæmpe oxidativt stress og hjælpe med at afgifte kræftfremkaldende stoffer. Nogle undersøgelser viser, at lave doser af BHA er toksiske for celler, mens højere doser kan være beskyttende, mens andre studier giver nøjagtigt de modsatte resultater.

Der er bevis for, at visse personer kan have svært ved at metabolisere BHA og BHT, hvilket resulterer i ændringer i sundhed og adfærd. Alligevel kan BHA og BHT have antivirale og antimikrobielle aktiviteter. Forskning pågår omkring brugen af ​​BHT til behandling af herpes simplex og AIDS.

Dette er en forholdsvis lang liste med onlinehenvisninger. Mens kemi og effektivitet af BHA, BHT og andre tilsætningsstoffer inden for mad er ligetil, er kontroversen omkring sundhedseffekter varmt, så flere synspunkter er tilgængelige.

• Bivirkninger af nogle 'inaktive' ingredienser - Resumé af de sundhedsmæssige virkninger, der er rapporteret for farvestoffer og konserveringsmidler, herunder madfarver, BHA, BHT, natriumbenzoat, nitrater, nitriter og monosodium glutamat.
• Kemisk køkken: CSPI's guide til madtilsætningsstoffer - Dette websted indeholder en ordliste, forklaring af kræftprøvning, alfabetisk liste over tilsætningsstoffer og en liste over additiver, der er forbudt.
• Almindelige madtilsætningsstoffer - CNN dybde indeholder dette diagram, der viser additiver og deres kemi, anvendelser, almindelige produkter, der indeholder additiverne, og rapporterede bivirkninger.
• Frisk kig på madkonserveringsmidler - Judith E. Foulke giver et overblik over konserveringsmiddelanvendelse og regulering, hun diskuterer specifikt BHA, BHT og sulfitter.
• Kemisk følsomhed Startside - Dette sted diskuterer manglende evne til at ødelægge nervevæv til at metabolisere specifikke toksiner.
• Feingold Association of De Forenede Stater - Feingold-foreningen giver omfattende information om virkningerne af olie-afledte tilsætningsstoffer og salicylater (både naturlige og syntetiske) på modtagelige personers opførsel / sundhed.