Medmindre du har formået at undgå madlavning helt, har du sandsynligvis oplevet forbrænding og rive fra dampe, der skærer en løg op.
At skære en løg sprænger dens celler og producerer en kemisk proces, der frigiver indholdet af disse celler i den umiddelbare atmosfære, hvilket får dig til at rive op, mens du skiver og terninger.
Syreeffekt
Aminosyresulfoxider danner sulfeninsyrer, når du skiver i en løg. Disse enzymer, der blev isoleret, er nu frie til at blande sig med sulfeninsyrerne for at producere propanethial S-oxid, en flygtig svovlforbindelse, der skiver opad og ind i dine øjne. Denne gas reagerer med vandet i dine tårer og dannes svovlsyre. Svovlsyren brænder og stimulerer dine øjne til at frigive flere tårer for at vaske irritanten væk.
Stop med at græde
Der er nogle få måder at bremse den kemiske proces, der får dig til at græde, når du klipper en løg, herunder:
- Kog løg. Madlavning inaktiverer enzymet, så selvom duften af kogt løg kan være stærk, forbrænder den ikke dine øjne.
- Have på sikkerhedsbriller eller kør en fan. Dette forhindrer faktisk, at damperne fra forbindelsen trænger ind i dine øjne eller blæser de sammensatte dampe sikkert væk.
- Køl løgne, inden du skærer den. Afkøling bremser reaktioner og ændrer kemi inde i løgen. Den samme effekt kan opnås ved at skære løgen under vand.
- Brug rustfrit stål. De svovlholdige forbindelser efterlader også en karakteristisk lugt på dine fingre. Du kan muligvis fjerne eller reducere noget af lugten - og tårer—Ved at tørre fingrene på en lugtabsorber i rustfrit stål.
Andre metoder
Et par mere gennemprøvede metoder til at undgå vandværker under skæring eller tilberedning af en løg involverer tilberedningstekniske metoder såsom placering af roden, fjernelse af pæren og endda opskæring i længderetningen før opskæring i skiver.
Så tag hjerte: Med lidt forberedelse og forståelse af grundlæggende kemi kan du skære, terninger og koge en løg uden nogensinde at kaste en tåre.