Hvad er mere autentisk end at lære at afkøle en tysk chokoladekage ved hjælp af en opskrift skrevet på tysk? Kokke og bagere kan bruge dette Tysk-engelsk ordliste der fokuserer på termer, der findes i opskrifter og madlavning. Det inkluderer vilkår for instruktioner og mål samt ingredienser. Hvis du udforsker en tysk opskrift, skal du holde dette praktisk til at fortolke ingredienser og mål på engelsk.
Kochglossar (madlavningsordliste)
Nøgle:
Substantiv køn: r (der, mask.), e (dø, fem.), eller s (das, neu.)
adj. = adjektiv, v. = verb
EN
abkühlenv. afkøle, køle ned
abseihenv. stamme, sigte (Aus., S. Ger.)
s Auftragen servering (op)
vor dem Auftragen før servering
aufkochenv. kog op
aufschlagenv. slå, pisk
(aus)quellen lassenv. lad udvide, stige
ausrollenv. rull ud (dej)
ausstechenv. skære / presse ud (med en cookie cutter)
B
s Backfett / Pflanzenfett afkortning
e Bagform bageplade, tin
r Baghoved (bagning) ovn
im vorgeheizten Backofen i en forvarmet ovn
s Backpulver bagepulver, bagepulver (s Natron)
s Backrohr ovn
bei 180 Grad ved 180 grader (Celsius, 356 grader Fahrenheit)
bestreuenv. drys (på)
Blätter skiver (nødder osv.; Mandelblätter = skiver mandler)
s Blech/Backblech bageplade, gryde
r Brösel / r Semmelbrösel ild, krummer
C
r Champignon champignon (til madlavning)
s Chinin kinin
e Creme fløde, mousse, sauce
e Cremetorte fløde kage
cremig cremet
etw cremig rühren / schlagen at røre / slå, indtil cremet
D
s Dekagramm decagram, 10 gram (Østrig)
direkt gepresst (Orangensaft) friskpresset (appelsinjuice)
direkt gepresster Orangensaft friskpresset appelsinsaft
r Direktsaft friskpresset (appelsin) juice
E
s Eigelb æggeblomme
drei Eigelb æggeblommerne af tre æg
s Eiklar æggehvide
s Eiweiß æggehvide
drei Eiweiß / Eiklar de hvide af tre æg
EL = spiseskefuld (se nedenunder)
r Esslöffel (EL) spiseskefuld
gestrichener Esslöffel niveau spiseskefuld
gehäufter Esslöffel dynge / dynge
r Estragon estragon
F
e Flüßigkeit væske, væske
e Fritteuse frituregryde
frittieren til dyb stege
e Frittüre frituregryde
G
s Gefäß kar, skål, container
gemahlenadj jord (op) - Måhlén = at slibe
geriebenadj. revet
abgeriebene Schale einer Zitrone revet citronskal
geriebener Käse revet ost
geschältadj. skrællet
gestrichen niveau (redigeret)
gestrichener Esslöffel niveau spiseskefuld
s Gewürz (-e) krydderier, krydderier
Estragon estragon
Knoblauch hvidløg
Kümmel kommen
Lorbeerblatt laurbærblad
Schnittlauch purløg
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) nellike (r)
e Glasur ruder, glasur
r Grad grad (er)
s Gramm gram
250 gram Mehl 250 gram mel
r Guss (Zuckerguss) (sukker) ruder, glasur
H
e Hälfte halvdelen af)
Heiss hed
r Herd rækkevidde, komfur (madlavning)
Elektroherd elektrisk komfur
Gasherd gaskomfur
jeg
r Ingwer ingefær (krydderi)
K
kalt kold
r Kardamom kardemomme, kardemomme (en type ingefær krydderi)
knetenv. ælte (dej)
Kochenv. kog, kog
s Kochbuch kogebog
r Kochlöffel træske
r Koriander koriander, koriander, kinesisk persille (krydderi)
e Kuvertüre (chokolade) belægning, glasur
L
s Lachsmesser (røget) laksekniv
e Lachsmousse laksemous
Lieblich moderat sød (vin)
r Löffel ske
r Lorbeer laurbærblad (krydderier)
M
die Mandel (Mandeln) mandel (r)
Mandelblätter skiver mandler
Måhlénv. male
fein / grob mahlen slib fint / groft
gemahlen (adj) jord
e Masse blanding
s Mehl mel
e Messerspitze (Msp.) knivspids, en knivspids af ...
Msp. knivspids, en knivspids af ...
r Muskat muskatnød
N
s Natron natron, bicarbonat soda
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) nellike (r)
O
e Oblate (-n) wafer
s Öl (-e) olie (s Olivenöl = olivenolie)
s Orangeat (-e) kandiseret appelsinskal
P
Palmin Soft™ (mærke navn) en Crisco-lignende forkortelse
e Panade belægning af brødkrummer (til stegning)
panieren til brød (til stegning)
paniert indbagt
s Paniermehl brød, brød smuler
s Pektin pektin
s Pflanzenfett / Backfett afkortning
s Pfund pund (metrisk: 500 g, 1,1 U.S. pund)
zwei Pfund Kartoffeln to kg (1 kg) kartofler
e-pris bindestreg (ca. 1 gram)
eine Prize Salz et strejf salt
r Puderzucker flormelis
R
rührenv. omrør, bland
s Rührgerät mixer, blandemaskine
S
r Saft Juice
e Schale skræl (appelsin, citron)
r Schnee marengs (e Meringe)
r Schneebesen piskeris
verquirlenv. at piske, slå
seihenv. at sil, sigte (Østrig, S. Ger.)
r Seiher sigte, sil, dørslag (Østrig, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) husholdning, smuler (Østrig, S. Ger.)
s Sieb sigte, sifter, sil, dørslag
durch ein Sieb streichen sil, sigt, tryk gennem en sigte
Sieben at sile, sil
e Speisestärke majsstivelse, kornblomst, fortykningsmiddel
s Stärkemehl cornstarch, cornflour
r Stärkezucker glucose
streichenv. tryk, gnid; spredt (smør osv.)
T
r Teelöffel teske
gestrichener Teelöffel niveau teskefuld
gehäufter Teelöffel dynge / dynge teskefuld
r Teig dej, blanding
der Germteig gærdej (Østrig)
der Hefeteig gærdej
den Teig gehen lassen lad dejen hæve
e Terrine terrine, suppeturin
TL = teskefuld (se ovenfor)
U
überbacken au gratin ("bagt over")
unbehandelt naturlig, organisk
eine unbehandelte Limette en naturlig kalk (ubehandlet med pesticider osv.)
unterheben at folde ind (ingredienser)
unter Zugabe von ... mens du tilføjer ...
V
e Vanillestange vanille pod
r Vanillezucker vanille-flavored sukker
verfeinernv. raffinere
verquirlenv. at piske, slå til skummet
vorgeheizt forvarmet
im vorgeheizten Backofen i en forvarmet ovn
W
s Wasserbad dobbelt kedel
im Wasserbad i en dobbeltkedel
wiegen, abwiegenv. veje
Wurzenv. sæson, tilsæt krydderier / krydderier
Z
ziehenv. stejle, simmere, marinade
s Ziehfett/Pflanzenfett forkortelse (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt kanel
e Zitrone (-n) citron (er)
s Zitronat (-e) kandiseret citronskal, citron
e Zubereitung forberedelse (retninger)
zusetzenv. Tilføj til)
e Zutat (Zutaten) ingredienser)