Vidste du, at du ikke har brug for varme for at koge et æg? Madlavning sker, når proteiner denatureres, så enhver proces, der producerer en kemisk ændring i protein kan "lave mad". Her er et simpelt videnskabsprojekt, der demonstrerer, at du kan tilberede et æg i alkohol.
Hvis du bruger vodka eller en anden ethanol, er ægget teknisk spiseligt, men det smager sandsynligvis ikke så godt. Du kan ikke spise ægget, hvis du koger det vha denatureret alkohol, gnide alkohol, isopropylalkohol eller methanol. Ægget koges hurtigere, hvis procentdelen af alkohol er så høj som muligt. Brug ideelt set 90% alkohol eller højere.
Æggehviden består for det meste af proteinalbuminet. Inden for få minutter efter tilsætning af ægget til alkoholen skal du se den gennemsigtige æggehvide begynde at blive uklar. Alkoholen forårsager en kemisk reaktion, denaturerer eller ændrer konformationen af proteinmolekylerne, så de kan danne nye bindinger med hinanden. Efterhånden som alkoholen diffunderer i æggehviden fortsætter reaktionen.
Æggeblommen indeholder noget protein, men også meget fedt, som ikke vil være så påvirket af alkoholen. Inden for 1 til 3 timer afhænger hovedsageligt af alkoholkoncentrationen, æggehviden er hvid og solid, og æggeblommen føles fast.