Læg et lille krydderi i dit liv med Chili Peppers historie

Chili peber (Capsicum spp. L., og sommetider stavet chili eller chili) er en plante, der blev tamlagt i Amerika for mindst 6.000 år siden. Dens krydret godhed spredes først i køkkener overalt i verden Christopher Columbus landede i Caribien og tog den med sig tilbage til Europa. Peberfrugter betragtes bredt som det første krydderi, der er blevet brugt af mennesker, og i dag findes der mindst 25 separate arter i familien af ​​amerikanske chilipeber og over 35 i verden.

Mindst to og måske så mange som fem separate husholdningsbegivenheder menes at have fundet sted. Den mest almindelige type chili i dag, og sandsynligvis den tidligste tamme, er Capsicum annuum (chili-peber), der er domineret i Mexico eller det nordlige Mellemamerika for mindst 6.000 år siden fra den vilde fuglepeber (C. annuum v. glabriusculum). Dens fremtrædende verden rundt er sandsynligvis fordi det var den, der blev introduceret i Europa i det 16. århundrede e. Kr.

De andre former, der måske er blevet skabt uafhængigt, er

Der er ældre arkæologiske steder, der inkluderer dominerede chili-peberfrø, såsom Guitarrero Cave i Peru og Ocampo-hulerne i Mexico, i alderen fra 7.000-9.000 år siden. Men deres stratigrafiske kontekster er noget uklare, og de fleste lærde foretrækker at bruge den mere konservative dato for 6.000 eller 6.100 år siden.

En omfattende undersøgelse af det genetiske (ligheder mellem DNA fra forskellige typer chili), paleo-biolinguistisk (lignende ord for chili anvendt på forskellige oprindelige sprog), økologiske (hvor moderne chileplanter findes) og arkæologiske bevis for chilipeber blev rapporteret i 2014. Kraft et al. hævder, at alle fire bevislinjer antyder, at chili-peber først blev domesticeret i det centrale østlige Mexico, nær Coxcatlán-hulen og Ocampo-hulerne.

På trods af chili's udbredelse i sydvestlige amerikanske køkkener er beviset for tidlig brug der sent og meget begrænset. De tidligste beviser for chilipeber i den amerikanske sydvest / nordvestlige Mexico er blevet identificeret i Chihuahua-staten nær stedet for Casas Grandesca. 1150-1300 e.Kr.

Et enkelt chili-peberfrø blev fundet på Site 315, en mellemstor adobe pueblo-ruin i Rio Casas Grandes-dalen omkring to miles fra Casas Grandes. I samme sammenhæng - en skraldespand direkte under et rumgulv - blev der fundet majs (Zea mays), dyrket bønner (Phaseolus vulgaris), bomuldsfrø (Gossypium hirsutum), stikkende pære (Opuntia), gåfodsfrø (Chenopodium), ukultiveret Amaranth (Amaranthus) og en mulig squash (Cucurbita) skorpe. Radiocarbon-datoer på papirkurven er 760 +/- 55 år før nutiden, eller ca. 1160-1305 e.Kr.

Da chili blev introduceret i Europa af Columbus, lancerede chili en mini-revolution inden for køkken; og da de chili-elskende spanske vendte tilbage og flyttede ind i det sydvestlige land, bragte de det krydret husholdning med sig. Chilies, en stor del af centrale amerikanske køkkener i tusinder af år, blev mest almindelige nord for Mexico på steder, hvor de spanske koloniale domstole var mest magtfulde.

I modsætning til de andre centralamerikanske domestiserede afgrøder af majs, bønner og squash, blev chili-peber ikke en del af det sydvestlige amerikanske / nordvestlige mexicanske køkken før efter spansk kontakt. Forskerne Minnis og Whalen antyder, at den spicy chili-peber muligvis ikke passer ind i lokale kulinariske præferencer indtil en stor tilstrømning af kolonister fra Mexico og (vigtigst af alt) en spansk kolonistyring påvirkede det lokale appetit. Selv da blev chili ikke universelt vedtaget af alle sydvestlige mennesker.

Frugt, frø og pollen af ​​paprika er fundet i aflejringer på arkæologiske steder i Tehuacan-dalen i Mexico, der begyndte for omkring 6000 år siden; ved Huaca Prieta ved Andes foden af ​​Peru med ca. For 4000 år siden, kl Ceren, El Salvador for 1400 år siden; og i La Tigra, Venezuela for 1000 år siden.

For nylig undersøgelsen af stivelseskorn, som opretholder godt og kan identificeres for arter, har gjort det muligt for forskere at sætte domestikken fast af chilipejer til mindst 6.100 år siden, i det sydvestlige Ecuador på stederne Loma Alta og Loma Ægte. Som rapporteret i Videnskab i 2007 er den tidligste opdagelse af chili-peber-stivelse også fra overfladerne af fræsesten og i madlavningsskibe som i sedimentprøver og i forbindelse med mikrofossil bevis for pilrot, majs, leren, maniok, squash, bønner og palmer.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E og Wichmann S. 2013. Paleobiolinguistics of Domesticated Chili Pepper (Capsicum spp.). Etnobiologi breve 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D’Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A og Picanço-Rodrigues D. 2010. Oprindelse og domestisering af indfødte amasoniske afgrøder.mangfoldighed 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, og Benfer J, Robert A. 2009. Gærde- og squash-artefakter giver stivelseskorn af festmåltider fra det præeramiske Peru. Forløb fra National Academy of Sciences 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peberfrugter: Historie og udnyttelse af en serendipitøs ny afgrødeopdagelse. side 132-139. I: J. Janick og J.E. Simon (red.), Nye afgrøder Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW og Van Deynze A. 2013. Karakterisering af Capsicum annum Genetisk mangfoldighed og befolkningsstruktur baseret på parallelopdagelse af polymorfisme med et 30K Unigene Pepper GeneChip.PLOS ONE 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ og Gepts P. 2013. En ny samling af vilde bestande af Capsicum i Mexico og det sydlige USA. Genetiske ressourcer og afgrødevolution 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ og Gepts P. 2014. Flere bevislinjer for oprindelsen af ​​domineret chilipeber, Capsicum annuum, i Mexico. Forløb fra National Academy of Sciences Tidlig udgave. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE og Whalen ME. 2010. Den første prehispaniske chile (Capsicum) fra den amerikanske sydvest / nordvestlige Mexico og dens skiftende anvendelse.Amerikansk antik 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G og Crossa J. 2010. Klassificering af vegetabilske genetiske ressourcer - En casestudie med domesticerede Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Stivelsesfossiler og husholdning og spredning af chilipepper (Capsicum spp. L.) i Amerika. Videnskab 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Den arkæologiske oversigt over chilipepper (Capsicum spp.) Og rækkefølgen af ​​plantestamling i Peru.Amerikansk antik 34:54-61.}