Koriander er en grøn, grøn urt, der ligner persille. Det er den grønne del af korianderplanten (Coriandrum sativum), der producerer frø, der bruges som krydderi. For dem, der sætter pris på det, smager koriander som en stærkere version af persille med en tangy citrus smag. Dog nogle mennesker væmmes koriander. Mellem 4% og 14% af smagere beskriver smag af koriander som sæbe eller rådne.
Hvorfor er en sådan uskyldig plante så visket ud? Sæbesmag er ægte for nogle mennesker, og der er en videnskabelig grund bag den. Det handler om genetik.
Key takeaways
- Koriander er den grønne del af korianderplanten. Planten er relateret til persille og ligner den, men har en stærkere smag med en tilføjet citrus tanginess.
- 4-14% af smagere beskriver koriander som sæbe eller rådne i smag. Procentdelen varierer afhængigt af etnicitet og er lavere i regioner med koriander i køkkenet.
- Genetiske forskelle påvirker den opfattede smag af koriander. Gene OR6A2 er et lugteceptorgen, der koder for en receptor, der er følsom over for aldehyder, som er forbindelserne, der stort set er ansvarlige for aromaen og smagen af koriander.
- Følsomhed over for aldehyder får sæbevandtagen og smagen til at overmandere alle behagelige urtehærter.
Aromaopfattelse relaterer til etnicitet
Undersøgelser af den opfattede smag af koriander har fundet, at mellem 4% og 14% af smagsmændene synes, at bladene smager som sæbe eller smager råtne. Mislighed for koriander varierer mellem etniske grupper, med 12% af østasiatiske, 17% af kaukasiere og 14% af personer af afrikansk afstamning, der udtrykte modvilje mod urten.
Hvis koriander imidlertid er en populær del af det lokale køkken, kan færre mennesker ikke lide det. Hvor koriander er populær, identificerede 7% af sydasiaterne, 4% af latinamerikanere og 3% af Mellemøsten-respondenterne en utilbørlighed for smagen. En forklaring er, at fortrolighed med smagen, uanset om den smager sæbe eller ej, øger chancen for at lide det. En anden forklaring er, at folk i en etnisk gruppe deler mere almindelige gener.
Genetik og koriander smag
Forbindelsen mellem genetik og koriander smag blev først identificeret, da forskere fandt, at 80% af de samme tvillinger deler lignende eller ikke lide urten. Yderligere undersøgelse førte til identifikation af genet OR6A2, en lugteceptorgen der gør en person følsom over for aldehyder, det organiske forbindelser ansvarlig for koriander smag. Mennesker, der udtrykker genet, finder lugten af umættede aldehyder stødende. Derudover kan de ikke lugte de behagelige aromatiske forbindelser.
Andre gener påvirker også sanserne for lugt og smag. For eksempel bidrager det at have et gen, der koder for øget opfattelse af bitterhed, til en mangel på koriander.
Andre planter med en sæbevand
Et udvalg af umættede aldehyder bidrager til koriander aroma og smag. Imidlertid er terpenalkohol linalool den mest associerede med urten. Linalool forekommer som to enantiomerer eller optiske isomerer. Grundlæggende er de to former for forbindelsen spejlbilleder af hinanden. Den, der findes i koriander, er (S) - (+) - linalool, der har det almindelige navn coriandrol. Den anden isomer er (R) - (-) - linalool, der også kaldes licareol. Så hvis du er følsom over for sæbe-smagen af koriander, kan andre planter også lugte og formodentlig smage som en brusekabine.
Coriandrol forekommer i citrongræs (Cymbopogon martini) og sød orange (Citrus sinensis). Licareol findes i laurbærbugt (Laurus nobilis), sød basilikum (Ocimum basilicum) og lavendel (Lavandula officinalis). Den sæbe smag af lavendel er så udtalt, at selv folk, der kan lide koriander ofte indvendinger mod lavendel-flavored mad og drikkevarer. Humle (Humulus lupulus), oregano, marjoram og marihuana (Cannabis sativa og Cannabis indica) er lignende høje i linalool og smager som opvask som nogle mennesker.
Kilder
- Knaapila, A.; Hwang, L.D.; Lysenko, A.; Duke, F.F.; Fesi, B.; Khoshnevisan, A.; James, R.S.; Wysocki, C.J.; Rhyu, M.; Tordoff, M.G.; Bachmanov, A.A.; Mura, E.; Nagai, H. Reed, D.R. (2012). "Genetisk analyse af kemosensoriske egenskaber hos humane tvillinger". Kemiske sanser. 37 (9): 869–81. doi:10,1093 / chemse / bjs07
- Mauer, Lilli; El-Sohemy, Ahmed (2012). "Prevalens af koriander (Coriandrum sativum) kan ikke lide blandt forskellige etnokulturelle grupper ". Smag. 1 (8): 8. doi:10.1186/2044-7248-1-8
- McGee, Harold (13. april 2010). "Korianderhatere, det er ikke din fejl". The New York Times.
- Umezu, Toyoshi; Nagano, Kimiyo; Ito, Hiroyasu; Kosakai, Kiyomi; Sakaniwa, Misao; Morita, Masatoshi (2006). "Anticonfliktvirkninger af lavendelolie og identifikation af dets aktive bestanddele". Farmakologi Biokemi og opførsel. 85: 713–721. doi:10.1016 / j.pbb.2006.10.026
- Zheljazkov, V. D; Astatkie, T; Schlegel, V (2014). "Virkning af hydrodistillation ekstraktionstid på essentielt olieudbytte, sammensætning og bioaktivitet af korianderolie". Tidsskrift for Oleo Science. 63 (9): 857–65. doi:10.5650 / jos.ess14014