Hvad spiste de gamle romere?

I det moderne USA udsteder regeringen kostretningslinjer, med et stadigt stigende antal frugter, der skal føjes til måltidsplanen. Under den romerske republik var regeringens bekymring ikke så meget en stadig voksende talje eller andre sundhedsspørgsmål. Der var Sumtuariae Leges (sumptuary love) designet til at begrænse ekstravagans, inklusive det beløb, der blev brugt på et givet måltid, hvilket direkte påvirkede, hvor meget velhavende romere kunne spise ved deres måltider. I den kejserlige periode var sådanne love ikke længere i kraft.

Hvad fattige romere spiste

Uanset sumptuary love, spiste fattige romere hovedsageligt kornkorn ved alle måltider som grød eller brød, som kvinderne deltog i en daglig slibning af korn til mel. De placerede de hårde kerner mellem en konkav sten og en mindre, der tjente som en rulle. Dette blev kaldt en "drivkraftværk." Senere brugte de undertiden en morter og en pistel. Slibning var unødvendig til hurtigere madlavning grød.

Her er to gamle opskrifter på grød fra "On Agriculture" skrevet af Cato den Ældre (234-149 f.Kr.) fra

instagram viewer
Lacus Curtius. Den første grødopskrift (85) er fønikisk og involverer ynskere ingredienser (honning, æg og ost) end den enkle romerske (86) -opskrift, der involverer korn, vand og mælk.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito i alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito i aulam novam.
85 Opskrift på punic-grød: Blød et pund gryn i vand, indtil det er ret blødt. Hæld den i en ren skål, tilsæt 3 pund frisk ost, 1/2 pund honning og 1 æg, og bland det hele grundigt; forvandles til en ny gryde.
86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri i mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea i aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.
86 Opskrift på hvedepap: Hæld 1/2 pund ren hvede i en ren skål, vask godt, fjern skallet grundigt og rengør det godt. Hæld i en gryde med rent vand og kog. Når du er færdig, tilsættes langsomt mælk, indtil den får en tyk fløde.

Ved det sene Republik periode antages det, at de fleste mennesker købte deres brød fra kommercielle bagerier.

Hvordan vi ved om deres måltider

Mad, ligesom vejret, ser ud til at være et universelt samtaleemne, uendelig fascinerende og en konstant del af vores liv. Ud over kunst og arkæologi har vi information om romersk mad fra forskellige skriftlige kilder. Dette indbringer latinmateriale om landbrug, ligesom passagerne ovenfor fra Cato, en romersk kogebog (Apicius), breve og satire, såsom den velkendte banket Trimalchio. Noget af dette kan føre til, at man tror, ​​at romerne levede for at spise eller fulgte mottoet spise, drikke og være lystige, for i morgen kan du dø. De fleste kunne imidlertid ikke spise sådan, og selv de fleste rige romere ville have spist mere beskedent.

Morgenmad og frokost, romersk stil

For dem, der havde råd til det, var morgenmad (jentaculum), spist meget tidligt, ville bestå af saltet brød, mælk eller vinog måske tørret frugt, æg eller ost. Det blev ikke altid spist. Den romerske frokost (cibus meridianus eller nedsat), et hurtigt måltid spist omkring middagstid, kan omfatte saltet brød eller være mere detaljeret med frugt, salat, æg, kød eller fisk, grøntsager og ost.

Middagsmåltidet

Aftensmaden (cena), det vigtigste måltid på dagen, ville ledsages af vin, som regel godt vandet. Den latinske digter Horace spiste et måltid med løg, grød og pandekage. En almindelig middag i overklassen ville omfatte kød, grøntsager, æg og frugt. Comissatio var et sidste vinkurs i slutningen af ​​middagen.

Ligesom i dag kan salatkursen forekomme i forskellige dele af måltidet, så i det gamle Rom kunne salat og ægkurser først serveres som forretter (gustatio eller promulsis eller antecoena) eller senere. Ikke alle æg var hønsæg. De kunne være mindre eller nogle gange større, men de var en standard del af middagen. Listen over mulige poster til gustatio er lang. Det inkluderer eksotiske ting som søpindsvin, rå østers og muslinger. Æbler var i sæsonen en populær dessert (Bellaria) vare. Andre romerske dessertvarer var figner, dadler, nødder, pærer, druer, kager, ost og honning.

Latin Names of Meals

Navnene på måltider ændres med tiden og forskellige steder. I USA har middag, frokost og aftensmad betydet forskellige måltider for forskellige grupper. Middagsmaden om aftenen blev kendt som vesperna i det tidlige Rom. Dagens vigtigste måltid blev kendt som cena i landet og i tidlige tider i byen. Cena blev spist omkring middagstid og blev efterfulgt af det lettere aftensmad. Over tid i byen blev det tunge måltid skubbet senere og senere, og så vesperna blev udeladt. I stedet for en let frokost eller nedsat blev introduceret mellem jentaculum og cena. Det cena blev spist omkring solnedgang.

Middage og spisestue etikette

Det menes, at i løbet af den romerske republik spiste de fleste kvinder og fattige siddende på stole, mens overklasse hanner tilbagelænet på deres sider på sofaer langs tre sider af et stofdækket bord (mensa). Det tresidede arrangement kaldes the triclinium. Banketter kan vare i timevis, spise og se eller lytte til underholdere, så det at kunne strække sig ud uden sko og slappe af, må have forbedret oplevelsen. Da der ikke var nogen gafler, ville spisestuer ikke have været nødt til at bekymre sig om at koordinere spisebord i hver hånd.

Kilder

Adkins, Lesley. "Håndbog til livet i det gamle Rom." Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16. juli 1998.

Cato, Marcus. "Om landbrug." University of Chicago.

Cowell, Frank Richard. "Hverdagen i det gamle Rom." Hardcover, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Romerske middage og spisestue." The Classical Journal, Vol. 35, nr. 2, JSTOR, november 1939.

Smith, E. Marion. "Nogle romerske middagsborde." The Classical Journal, Vol. 50, nr. 6, JSTOR, marts 1955.

Smith, William 1813-1893. "En ordbog for græske og romerske antikviteter." Charles 1797-1867 Anthon, Hardcover, Wentworth Press, 25. august 2016.

instagram story viewer