Avocados er en stor del af en sund kost, men hvad med deres frø eller grober? De indeholder en lille mængde af et naturligt toksin kaldet persin [(R, 12Z,15Z) -2-Hydroxy-4-oxohenicosa-12,15-dienylacetat]. Persin er en olieopløselig forbindelse findes i bladene og barken i avocadoplanten såvel som groberne. Det fungerer som et naturligt fungicid. Mens mængden af persin i en avocadogrop ikke er tilstrækkelig til at skade et menneske, kan avocadoplanter og -grove skade kæledyr og husdyr. Katte og hunde kan blive lidt syge af at spise avokadokød eller frø. Da groberne er så fibrøse, udgør de også en risiko for gastrisk obstruktion. Gruberne betragtes som giftige for fugle, kvæg, heste, kaniner og geder.
Avocado-grober skaber også problemer for mennesker, der er allergiske over for latex. Hvis du ikke tåler bananer eller ferskner, er det bedst at undgå avocadofrø. Frøene indeholder høje niveauer af tanniner, trypsininhibitorer og polyfenoler, der fungerer som antinæringsstoffer, hvilket betyder, at de reducerer din evne til at absorbere visse vitaminer og mineraler.
Foruden persin og tannin indeholder avocadofrø også små mængder hydrocyansyre og cyanogene glycosider, som kan producere giftigt brintcyanid. Andre typer frø, der indeholder cyanogene forbindelser inkluderer æblefrø, kirsebærgroberog frø af citrusfrugter. Imidlertid kan den menneskelige krop afgifte små mængder af forbindelserne, så der er ingen risiko for cyanidforgiftning for en voksen person fra at spise et enkelt frø.
Persin kan forårsage apoptose af nogle typer brystkræftceller, plus det forbedrer de cytotoksiske virkninger af kræftlægemidlet tamoxifen. Forbindelsen er imidlertid opløselig i olie snarere end vand, så yderligere forskning er nødvendig for at se, om en ekstrakt af frøet kan gøres til en nyttig form.
Det Avocado-Kommissionen i Californien anbefaler folk at undgå at spise avokadopræ (selvom de selvfølgelig opfordrer dig til at nyde frugten). Selv om det er sandt, er der mange sunde forbindelser i frøene, herunder opløselig fiber, vitaminer E og C, og mineralet fosfor, konsensus er mere forskning er nødvendig for at afgøre, om fordelene ved at spise dem opvejer risiciene.
Sådan fremstilles avokadofrøpulver
Hvis du beslutter at gå foran og prøve avokadopræ, er en af de mest populære måder at forberede dem på at fremstille et pulver. Pulveret kan blandes til smoothies eller andre fødevarer for at skjule den bitre smag, der kommer fra tanniner i frøet.
For at fremstille avokadopulver skal du fjerne pit fra frugten, placere den på en bageplade og koge den i en forvarmet ovn ved 250 F i 1,5 til 2 timer.
På dette tidspunkt vil frøets hud være tør. Skræl huden væk, og slip så frøet i en krydderier eller en foodprocessor. Frøet er stærkt og tungt, så dette er ikke en opgave for en blender. Du kan også rive det med hånden.
Sådan fremstilles avokadofrøvand
En anden måde at bruge avocadofrø er til "avocadofrøvand". For at gøre dette skal du mase 1-2 avocadofrø og suge dem i vand natten over. De blødgjorte frø kan renses i en blender. Avocadofrøvand kan tilsættes til kaffe eller te eller til en smoothie, meget som avocadofrøpulver.
Referencer
Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "En ny plantetoksin, persin, inden for vivo-aktivitet i brystkirtlen, inducerer Bim-afhængig apoptose i humane brystkræftceller". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (oktober 2007). "Synergistisk cytotoksicitet mellem tamoxifen og plantetoksinpersin i humane brystkræftceller er afhængig af Bim-ekspression og formidles ved modulering af ceramidmetabolisme". Mol. Kræft Ther. 6 (10).