Lær om vinben eller tårer

Hvad betyder det, når en vin siges at have "ben", eller hvis nogen henviser til "vinråd"? Vinben eller tårer af vin er dråberne, der dannes i en ring på glasset over overfladen af ​​et glas vin eller anden alkoholholdig drik. Dråberne dannes konstant og falder i nitter tilbage i væsken. Du kan se effekten i skyggen af ​​dette glas vin.

Mens nogle mennesker synes, at vinbenene er relateret til vinens kvalitet, sødme eller viskositet, er de virkelig et tegn på vinets alkoholindhold og er forårsaget af samspillet mellem vedhæftning, fordampning og overfladespænding af vand og alkohol.

Kapillærvirkning trækker en lille mængde vin op på overfladen af ​​vinglas over væsken. Både alkohol og vand fordamper, men alkoholen har et højere damptryk og fordamper hurtigere og producerer et væskeområde, der har et lavere koncentration af alkohol end resten af ​​vinen. Alkohol har en lavere overfladespænding end vand, så ved at sænke koncentrationen af ​​alkohol øges væskens overfladespænding. Vandmolekylerne er sammenhængende og klæber sammen og danner dråber, der til sidst bliver tunge nok til at falde ned i glasset i vandløb ned i vinen.

Effekten kaldes Marangoni- eller Gibbs-Marangoni-effekten, med henvisning til Carlo Marangonis undersøgelser af effekten i 1870'erne. James Thomson forklarede imidlertid fænomenet i sit papir fra 1855, "På visse nysgerrige bevægelser, der kan observeres ved overfladerne af vin og andre Alkoholiske væsker".

Marangoni-effekten refererer mere generelt til væskestrømmen forårsaget af overfladespændingsgradienter. Du kan se denne effekt, hvis du spreder en tynd film med en glat overflade og tilsætter en dråbe alkohol til midten af ​​filmen. Væsken bevæger sig væk fra alkoholdråbet.

Surr et glas vin eller spiritus og observer vinbenene eller tårerne af vin på glasset. Hvis du dækker glasset og hvirver det, vil vinbenene til sidst stoppe med at dannes, fordi alkoholen ikke er i stand til at fordampe.