Sukker er sød, men det er ikke den sødeste kemiske forbindelse. Her er en sammenligning af sødme ved hjælp af et rangeringssystem, hvor sucrose (bordsukker) er defineret som at have en sødme på '1'. Værdier lavere end '1' angiver, at forbindelsen ikke er så sød som bordsukker, mens værdier større end '1' betyder, at forbindelsen er sødere end bordsukker:
Dette er omtrentlige værdier (fra Sci.chem Faq). Andre publikationer kan give forskellige værdier. Guanidin-sødestoffer forventes ikke at blive brugt i fødevarer. Sødme er også kun et aspekt af en forbindelses smag og potentielle anvendelse som sødestof. Disse forbindelser udviser forskellige niveauer af toksicitet, eftersmag, bitterhed osv.
Bemærk også, at listen kun indeholder rene forbindelser. Der er andre, mere komplekse stoffer, der er sødere end sukker. Eksempler inkluderer honning og steviaekstrakt. Der er også søde uorganiske forbindelser, såsom bly (II) acetat (bly sukker) og berylliumchlorid. Mange syntetiske organiske forbindelser er søde, men er giftige. Disse forbindelser inkluderer chloroform, ethylenglycol og nitrobenzen.