Fannie Farmer, kogebogforfatter og indenrigsforsker

Kendt for: hendes berømte kogebog, hvor nøjagtige målinger blev introduceret
Beskæftigelse: kogebogforfatter, underviser, "indenrigsforsker"
Datoer: 23. marts 1857 - 15. januar 1915
Også kendt som: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Udgivelsen af ​​Fannie Farmer's kogebog fra 1896, The Boston Cooking-School Cook Book, var en begivenhed i madlavningshistorien og i at gøre hjemmelivet lidt lettere for familiekokke, hvoraf de fleste var kvinder: Hun omfattede meget specifikke og præcise målinger. Før den kogebog var ingredienslister estimater. "Dine resultater vil variere" var en sætning, som endnu ikke blev populær, men den beskrev helt sikkert de gamle opskrifter!

Ligesom Marion Cunningham i de senere år har redigeret Fannie Farmer Kogebog så det kan revideres for at tage højde for nyere tilberedningsteknikker og nyere diætpræferencer, så Fannie Farmer selv tilpassede en ældre kogebog.

Fannie Farmer's forældre, aktive enheder, boede lige uden for Boston. Hendes far, John Franklin Farmer, var printer. Hendes mor var Mary Watson Merritt Farmer.

I sine gymnasium i Massachusetts led Fannie Farmer (som aldrig giftede sig) et slagtilfælde med lammelse, eller måske blev ramt af polio. Hun måtte afbryde sin uddannelse. Efter at have fundet noget af sin bevægelse tilbage og været bundet i sengen i flere måneder, arbejdede hun som en mors hjælper, hvor hun lærte sin interesse i og evne til madlavning.

Med sine forældres støtte og opmuntring fra hendes arbejdsgivere, Shaws, studerede Fannie Farmer madlavning under Mary J. Lincoln på Boston Cooking-School. Lincoln offentliggjorde Boston Cooking-School Cook Book, brugt i madlavningsskoler, som på det tidspunkt primært var rettet mod at uddanne professionelle kokke, der ville være tjenere til den øverste middelklasse. Den stigende middelklasse og stigningen i antallet af kvinder, der ville behandle hjemmearbejde som deres indenlandsk erhverv - med andre ord mere alvorligt og videnskabeligt - fandt også kogebogen nyttig.

Fannie Farmer er uddannet fra Lincolns skole i 1889, forblev som assisterende direktør og blev direktør i 1894. Hendes personlighed hjalp med at trække eleverne til skolen.

Fannie Farmer revideret og udgav Boston Cook-School-kogebogen i 1896 med hendes forbedringer. Hun standardiserede målinger og gjorde dermed resultaterne mere pålidelige. Standardiseringen af ​​målinger i husholdningens madlavning var et stort fremskridt til hjemmelavet mad og gjorde madlavning lettere for dem, der ikke havde brugt tid til at gå på madlavningsskole.

I 1902 forlod Fannie Farmer Boston Cooking School for at åbne Miss Farmer's School of Cookery, der ikke var rettet mod professionelle kokke, men til at uddanne husmødre. Hun var en hyppig underviser på indenlandske emner og skrev flere flere madlavningsbøger, før hun døde i Boston i 1915. Skolen fortsatte indtil 1944.

• Med viden fremskridt er menneskekroppens behov ikke blevet glemt. I løbet af det sidste årti har forskerne givet meget tid til undersøgelse af fødevarer og deres diætetiske værdi, og det er et emne, der med rette bør kræve meget overvejelse fra alle.

• Jeg føler bestemt, at tiden ikke er langt væk, når en viden om kostprincipperne vil være en væsentlig del af ens uddannelse. Derefter vil menneskeheden spise for at leve, være i stand til at udføre bedre mentalt og fysisk arbejde, og sygdommen vil være mindre hyppig.

• Fremskridt i civilisationen har været ledsaget af fremskridt inden for madlavning.

Boston Cooking-School Cookbook fra 1896, Fannie Merritt Farmer. Indbundet, september 1997. (reproduktion)

Original 1896 Boston Cooking School Cookbook

Boston Cooking School Cook Book: En gentryk af 1883-klassikeren, D. EN. Lincoln. Paperback, juli 1996. (reproduktion)

Chafing Opvaskmuligheder, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Mad og madlavning til syge og konvalescent, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Hvad man skal have til middag, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering til specielle lejligheder med menuer og opskrifter, Fannie Merritt Farmer, 1911.

En ny bog med madlavning, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham. Indbundet, september 1996.

Den amerikanske frugal husmor, Lydia Maria Child. Paperback, december 1999. (reproduktion: oprindeligt offentliggjort 1832-1845 - et tidligere forsøg på at gøre hjemmearbejde mere "videnskabelig")