Krydderier dræber nogle bakterier og har andre fordele

I håb om at finde måder at kontrollere patogener i mad har forskere opdaget, at krydderier dræber bakterie. Flere undersøgelser har indikeret, at almindelige krydderier, såsom hvidløg, nellike og kanel, kan være særlig effektive mod visse stammer af E. coli bakterie.

I en Kansas State University-undersøgelse testede forskere mere end 23 krydderier i tre scenarier: et kunstigt laboratoriemedium, ukokt hamburgerkød og ukokt salami. De oprindelige resultater indikerede, at nellike havde den højeste hæmmende virkning på E. coli i hamburgeren, mens hvidløg havde den højeste hæmmende virkning i laboratoriemediet.

Men hvad med smag? Forskere indrømmede, at det at finde den rigtige blanding mellem smagen af ​​mad og de mængder krydderier, der er nødvendige for at hæmme bakterier var problematisk. Mængderne af de anvendte krydderier varierede fra en procentdel til en højde på ti procent. Forskere håber at kunne studere disse interaktioner yderligere og måske udvikle anbefalinger til krydderiniveauet både for producenter og forbrugere.

Forskere advarede også om, at brugen af ​​krydderier ikke er en erstatning for korrekt håndtering af mad. Mens de anvendte krydderier var i stand til i høj grad at begrænse mængderne af E. coli i kødprodukterne fjernede de ikke patogenet fuldstændigt, hvilket var nødvendigheden af ​​passende tilberedningsmetoder. Kød skal koges til ca. 160 grader Fahrenheit, og indtil safterne løber klar. Tællere og andre genstande, der kommer i kontakt med ukogt kød, skal vaskes grundigt, helst med sæbe, varmt vand og en let blegemiddelopløsning.

Kanel er sådan en smagfuld og tilsyneladende uskadelig krydderi. Hvem skulle nogensinde tro, at det kunne være dødbringende? Forskere ved Kansas State University har også opdaget, at kanel dræber Escherichia coli O157: H7 bakterie. I undersøgelserne blev æblejuice-prøver malet med cirka en million E. coli O157: H7-bakterier. Cirka en teskefuld kanel blev tilsat, og sammenkoblingen lodes stå i tre dage. Da forskere testede saftprøverne blev det opdaget, at 99,5 procent af bakterierne var blevet ødelagt. Det blev også opdaget, at hvis almindelige konserveringsmidler, såsom natriumbenzoat eller kaliumsorbat blev tilsat til blandingen, var niveauerne af resterende bakterier næsten ikke påviselige.

Forskere mener, at disse undersøgelser viser, at kanel effektivt kan bruges til at kontrollere bakterier i upasteuriseret juice og kan en dag erstatte konserveringsmidler i fødevarer. De håber, at kanel kan være lige så effektiv til at kontrollere andre patogener, der forårsager madbåren sygdom såsom Salmonella og Campylobacter.

Tidligere undersøgelser har vist, at kanel også kan kontrollere mikrober i kød. Det er dog mest effektivt mod patogener i væsker. I væsker kan patogenerne ikke optages af fedtstoffer (som de er i kød) og dermed er lettere at ødelægge. I øjeblikket er den bedste måde at beskytte imod E. coli infektion er at træffe forebyggende foranstaltninger. Dette inkluderer at undgå både upasteuriseret juice og mælk, koge rå kød til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, og vaske dine hænder efter håndtering af råt kød.

Tilføjelse af visse krydderier til din mad kan også have positive metaboliske fordele. Krydderier som rosmarin, oregano, kanel, gurkemeje, sort peber, nelliker, hvidløgspulver og paprika øger antioxidantaktiviteten i blodet og mindsker insulinresponsen. Derudover fandt Penn State-forskere, at tilføjelse af disse typer krydderier til måltider højt i fed sænker triglyceridresponsen med ca. 30 procent. Høje triglyceridniveauer er forbundet med hjerte sygdom.

I undersøgelsen sammenlignede forskerne virkningen af ​​at spise mad med fedtindhold med krydderier, der blev tilføjet til effekten af ​​mad med fedtindhold uden krydderier. Gruppen, der spiste den krydret mad, havde lavere insulin- og triglyceridrespons på deres måltid. Sammen med de positive sundhedsmæssige fordele ved at indtage måltiderne med krydderier rapporterede deltagerne ingen negative gastrointestinale problemer. Forskerne hævder, at antioxidantkrydderier som dem i undersøgelsen kunne bruges til at reducere oxidativt stress. Oxidativt stress er blevet knyttet til udviklingen af ​​kronisk sygdom såsom gigt, hjertesygdom og diabetes.

• Kanel er dødbringende våben imod E. Coli O157: H7
• Antioxidantkrydder reducerer de negative virkninger af måltid med højt fedtindhold