Cubansk-kinesisk køkken er den traditionelle fusion af cubansk og kinesisk mad ved Kinesiske migranter til Cuba i 1850'erne. Disse migranter og deres cubanske-kinesiske afkom, der blev bragt til Cuba som arbejdere, udviklede et køkken, der blandede kinesiske og caribiske smag.
Efter den cubanske revolution i 1959 forlod mange cubanske kinesere øen, og nogle etablerede cubanske kinesiske madrestauranter i USA, hovedsageligt i New York City og Miami. Nogle spisesteder hævder, at cubansk-kinesisk mad er mere cubansk end kinesisk.
Der er også andre genrer af kinesisk-latin og asiatisk-latin madblandinger skabt af asiatiske migranter til Latinamerika i de sidste to århundreder.
Traditionel cubansk kinesisk mad bør ikke forveksles med den aktuelle trend med Chino-Latino-fusionsrestauranter, der har en moderne fusionstat på blandingen af disse to køkkenkulturer.
Store madelementer
Kineserne og cubanerne er begge fans af svinekød og serverer dem som hæfteklammeretter. Så det var kun naturligt, at mange kinesisk-cubanske specialiteter involverer det "andet hvide kød."
Populære svinekødretter inkluderer grillede svinekoteletter i sort bønne sauce - det er den kinesiske sorte bønne, ikke den latinske, ved hjælp af gærede sorte sojabønner. Også populært er et kinesisk-cubansk stegt svinekød ved hjælp af kinesisk fem krydderi og kinesisk-cubansk reserve ribben.
Ris er også en hæfteklamme til begge kulturer. Kineserne i Cuba tog lokale ris og kogte den i den kinesiske omrøringsmetode i en wok, hvilket skabte arroz fritoeller stegt ris. De brugte også risen i en kinesisk risgrød, der er som en rissuppe kogt med biter af kød og grøntsager.
Andre stivelser inkluderer også nudler til storsuppe og dej til at fremstille wonton-indpakning. Grygeplanter, yucca og sorte bønner findes også i mange cubanske kinesiske retter.
Fisk og skaldyr såsom fisk og rejer udgør også mange cubanske-kinesiske retter. Ofte serveres fisk, såsom rød snapper, i den kinesiske stil med stege eller dampe den hele, med hovedet inkluderet, kun ved hjælp af de letteste smagsstoffer som ingefær, scallion, koriander og citron.
Populære grøntsager inkluderer kinakål, næse og bønnespirer.
Hvor man kan spise cubansk-kinesisk mad
New York:
- Flor de Mayo (to placeringer)
- La Dinastia
- La Victoria Kina
- Nuevo Jardin De China
Miami:
- El Crucero