Læsning af menuen i a Fransk restaurant kan være lidt vanskelig, og ikke kun på grund af sprogvanskeligheder. Der kan være vigtige forskelle mellem restauranter i Frankrig og i dit eget land, herunder hvilke mad der tilbydes, og hvordan de tilberedes.
Typer af menuer
Le menu og la formule se menuen med fast pris, der inkluderer to eller flere kurser (med begrænsede valgmuligheder for hver) og er normalt den billigste måde at spise ude i Frankrig.
Valgene kan skrives på ardoise, som bogstaveligt betyder "skifer." Ardoise kan også henvise til det tilbudsplads, som restauranten muligvis viser uden for eller på en væg ved indgangen. Papiret eller den pjece, som tjeneren retter dig (hvad engelsktalende kalder "menuen"), er la carte, og alt hvad du bestiller fra det er A la carte, hvilket betyder "fast pris-menu."
Et par andre vigtige menuer at kende er:
- La carte des vins, som er vin menu
- Une dégustation, der henviser til en smagsmenu med små portioner af flere retter (déguster betyder "at smage")
Kurser
Et fransk måltid kan indeholde adskillige kurser i denne rækkefølge:
- Unvelkomstdrink > cocktail, drikke før middagen
- Unmore bouche eller more-gueule > snack (kun en eller to bid)
- Uneentrée > forretter / starter (falsk kognat alert: Hovedretter kan betyde "hovedret" på engelsk)
- Leplat hoved > hovedret
- Lefromage > ost
- Ledessert > dessert
- Lecafe > kaffe
- Undigestif > drikke efter middagen
Særlige betingelser
Ud over at vide, hvordan franske restauranter viser deres madvarer og priser, samt navnene på kurser, skal du også gøre dig bekendt med særlige madbetingelser.
- Le plat du jour er den daglige special (bogstaveligt talt "dagens skål"), som normalt er en del af le menu.
- gratuit og offert begge betyder "gratis."
- Tjeneren tilføjer ofte ordet petit ("lille") til sit tilbud: Un petit dessert?Un petit café?
- Når du er fuld, skal du sige: "Je n'en peux plus " eller "J'ai bien / trop mangé. "
Andre vilkår
For virkelig at føle dig komfortabel med at bestille fra menuen i en fransk restaurant, skal du lære et antal almindelige udtryk. Nedenstående liste indeholder næsten alle almindelige termer, du har brug for at vide for at imponere dine venner, mens du bestiller på fransk. Listen er opdelt efter kategorier, såsom madlavning, portioner og ingredienser og endda regionale retter.
Madlavning
affin |
alderen |
håndværksmæssige |
hjemmelavet, traditionelt lavet |
à la broche |
kogt på et spyd |
à la vapeur |
dampet |
à l'etouffée |
stuvet |
au fire |
bagt |
biologique, bio |
økologisk |
Bouilli |
kogt |
Brûlé |
brændt |
coupé en dés |
tern |
coupé en tranches / rondelles |
skiver |
en croûte |
i en skorpe |
en daube |
i gryderet, gryderet |
en gelée |
i aspisk / gelatine |
Farci |
fyldt |
fondu |
smeltet |
fritte |
stegt |
fumé |
røget |
glaserede |
frosset, is, glaseret |
grillé |
grillet |
haché |
hakket, malet (kød) |
maison |
hjemmelavet |
Poele |
Pande stegt |
releve |
stærkt krydret, krydret |
Séché |
tørret |
truffe |
med trøfler |
truffé de ___ |
stiplet / prikket med ___ |
smager
Aigre |
sur |
amer |
bitter |
pikant |
krydret |
salg |
salt, velsmagende |
sucré |
sød (ened) |
Portioner, ingredienser og udseende
aiguillettes |
lange, tynde skiver (af kød) |
aile |
vinge, hvidt kød |
aromater |
krydderi |
___ à volonté (f.eks. frites à volonté) |
alt hvad man kan spise |
la choucroute |
surkål |
crudités |
rå grøntsager |
Cuisse |
lår, mørkt kød |
émincé |
tynd skive (af kød) |
bøder herbes |
søde urter |
un méli-mélo |
udvalg |
un morceau |
stykke |
au pistou |
med basilikum pesto |
une poêlée de ___ |
diverse stegte ___ |
la purée |
kartoffelmos |
une rondelle |
skive (af frugt, grøntsag, pølse) |
une tranche |
skive (af brød, kage, kød) |
une truffe |
trøffel (meget dyr og sjælden svamp) |
Typiske franske og regionale retter
aïoli |
fisk / grøntsager med hvidløgsmayonnaise |
aligot |
potetmos med frisk ost (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
oksekød gryderet (Bourgogne) |
le brandade |
skål lavet med torsk (Nîmes) |
la bouillabaisse |
fiskestuing (Provence) |
le cassoulet |
kød og bønne gryderet (Languedoc) |
la choucroute (garnie) |
surkål med kød (Alsace) |
le clafoutis |
frugt og tyk vaniljesaus |
le coq au vin |
kylling i rødvinssauce |
la crême brûlée |
vaniljesaus med en forbrændt sukkerplade |
la crème du Barry |
fløde blomkålsuppe |
une crêpe |
meget tynd pandekage |
un croque madame |
skinke og ostesandwich toppet med stegt æg |
un croque monsieur |
skinke og oste sandwich |
une daube |
kød gryderet |
le foie gras |
gåselever |
___ frites (moules frites, steak frites) |
___ med fries / chips (muslinger med fries / chips, bøf med fries / chips) |
une gougère |
butterdej fyldt med ost |
la pipérade |
tomat og paprika omelet (baskisk) |
la pissaladière |
løg og ansjos pizza (Provence) |
la quiche lorraine |
bacon og ost quiche |
la (salade de) chèvre (chaud) |
grøn salat med gedost på toast |
la salade niçoise |
blandet salat med ansjos, tun og hårdkogte æg |
la socca |
bagt kikærte crêpe (Nice) |
la suppe à l'oignon |
Fransk løgsuppe |
la tarte flambée |
pizza med meget let skorpe (Alsace) |
la tarte normande |
æble og vaniljesaus (Normandiet) |
la tarte tatin |
på hovedet æble tærte |