Enkle kemiske test kan identificere et antal vigtige forbindelser i fødevarer. Nogle tests måler tilstedeværelsen af et stof i fødevarer, mens andre kan bestemme mængden af en forbindelse. Eksempler på vigtige test er dem for de vigtigste typer organiske forbindelser: kulhydrater, proteiner og fedt.
Kolhydrater i mad kan have form af sukkerarter, stivelse og fiber. Brug Benedictts opløsning til at teste for enkle sukkerarter, såsom fruktose eller glukose. Benedict's løsning identificerer ikke det specifikke sukker i en prøve, men farven produceret ved testen kan indikere, om der er en lille eller stor mængde sukker til stede. Benedicts opløsning er en gennemskinnelig blå væske, der indeholder kobbersulfat, natriumcitrat og natriumcarbonat.
Protein er et vigtigt organisk molekyle, der bruges til at opbygge strukturer, hjælpe med immunresponsen og katalysere biokemiske reaktioner. Biuret-reagens kan anvendes til test af protein i fødevarer. Biuret-reagens er en blå opløsning af allophanamid (biuret), kobbersulfat og natriumhydroxid.
Fedt og fedtsyrer hører til gruppen af organiske molekyler, der kaldes samlet lipider. Lipiderne adskiller sig fra de andre hovedklasser af biomolekyler, idet de er ikke-polære. En simpel test for lipider er at bruge Sudan III-farvning, der binder til fedt, men ikke til proteiner, kulhydrater eller nukleinsyrer.
Du har brug for en væskeprøve til denne test. Hvis den mad, du tester, ikke allerede er en væske, purér den i en blender for at nedbryde cellerne. Dette udsætter fedt, så det kan reagere med farvestoffet.
Endnu en simpel test til fedtstoffer er at trykke prøven på et stykke papir. Lad papiret tørre. Vand og flygtige organiske forbindelser fordampes. Hvis der er en olieagtig plet, indeholder prøven fedt. Denne test er lidt subjektiv, fordi papiret kan være farvet af andre stoffer end lipider. Du kan røre ved stedet og gnide resten mellem fingrene. Fedt skal føles glat eller fedtede.
Kemiske test kan også bruges til at teste for specifikke molekyler, såsom vitaminer og mineraler. En simpel test for C-vitamin bruger indikatoren dichlorophenolindophenol, som ofte bare kaldes "vitamin C-reagens", fordi det er meget lettere at stave og udtale. C-vitaminreagens sælges ofte som en tablet, som skal knuses og opløses i vand lige inden testen udføres.
Denne test kræver en flydende prøve som juice. Hvis du tester en frugt eller fast mad, skal du klemme den for at lave saft eller flydende maden i en blender.