Bagepulver er det almindeligt navn til det kemiske natriumbicarbonat eller natriumhydrogencarbonat. Det molekylformel natriumhydrogencarbonat er NaHCO3. Forbindelsen er et salt der dissocieres i natrium (Na+) kation og carbonat (CO3-) anioner i vand. Bagepulver er et alkalisk hvidt krystallinsk fast stof, sælges normalt som et pulver. Det har en let salt smag.
Ved temperatur over 50 ° C nedbrydes bagepulveret i sodavand eller natriumcarbonat sammen med vand og kuldioxid. Nedbrydningens hastighed afhænger af temperaturen og forløber hurtigt ved almindelige bagetemperaturer. Det dehydratiseringsreaktion er:
Ved stadig højere temperaturer (over 850 ° C eller 1560 ° F) bliver carbonatet til oxid. Reaktionen er:
Den franske kemiker Nicolas Leblanc producerede natriumcarbonat eller soda i 1791. I begyndelsen af 1800-tallet brugte fiskere natriumbicarbonat eller kaliumbicarbonat (kaldet samlet) saleratus) for at bevare frisk fisk. I 1846 byggede de amerikanske bagere Austin Church og John Dwight den første fabrik i USA, der lavede bagepulver af natriumcarbonat og kuldioxid.