Hvor giftige er grønne kartofler?

Har du nogensinde fået besked om at undgå den grønne del af nogle kartofler, fordi de er giftige? Kartofler, og især enhver grøn del af planten, indeholder a giftigt kemisk kaldet solanin. Denne glycoalkaloid-gift findes i alle medlemmer af nattskygge-familien, ikke kun kartofler. Kemikaliet er et naturligt pesticid, så det beskytter planterne mod insekter. Hvor giftig er solanin fra kartofler? Hvilke andre planter indeholder solanin, hvad er symptomerne på solaninforgiftning, og hvor mange kartofler ville du skulle spise for at blive syg eller dø?

Dødelig nattskygge er det mest dødbringende medlem af plantefamilien. Bærene er en velkendt klassisk gift. Mange spiselige planter er relateret til dødbringende nattskygge, men de er ikke næsten så farlige. De omfatter:

• Kartofler
• Peberfrugter (både søde og varme)
• Aubergine
• Tomater (nogle rapporter indikerer, at tomater indeholder alkaloidtominen snarere end solanin)

Alle dele af planten indeholder forbindelse, så der er en risiko ved at spise for meget af blade, knolde eller frugter. Imidlertid stiger glycoalkaloidproduktionen i nærvær af fotosyntesen, så de grønne dele af planterne har en tendens til at indeholde de højeste niveauer af toksinet.

Solanin er giftig, hvis det indtages (spises eller drikkes). Toksiske symptomer vises i doser på 2-5 mg / kg kropsvægt, med dødelige doser på 3-6 mg / kg kropsvægt.

Solanin og beslægtede glycoalkaloider interagerer med mitochondria-membraner og forstyrrer cellemembranerog hæmning af cholinesterase, hvilket fører til celledød og muligvis forårsager fødselsdefekter (medfødt spina bifida).

Begyndelsen, typen og sværhedsgraden af ​​eksponeringssymptomerne afhænger af den enkeltes følsomhed over for kemikaliet og dosis. Symptomer kan forekomme så hurtigt som 30 minutter efter at have spist solaninrige fødevarer, men forekommer normalt otte til 12 timer efter indtagelse. Gastrointestinale og neurologiske symptomer er mest synlige. Ved lave niveauer inkluderer symptomer mavekramper, kvalme, brændende hals, hovedpine, svimmelhed og diarré. Hjertedysrytmi, hallucinationer, ændringer i synet, nedsat vejrtrækning, feber, gulsot, hypotermi, tab af sensation, udvidede elever og død er alt rapporteret.

Grundlæggende skulle en voksen være nødt til at spise en masse kartofler for at blive syg... normalt.

Solanin er ikke det eneste giftige kemikalie, der findes i kartofler. En beslægtet forbindelse, chaconin, er også til stede. Kartoffelskud (øjne), blade og stængler er højere i glycoalkaloider end kartofler, men grønne kartofler indeholder betydeligt højere mængder af de giftige forbindelser end ikke-grønne portioner. Generelt er solaninet koncentreret i kartoffelhuden (30 til 80 procent), så det at spise bare huden på kartoffelen eller dets øjne ville være mere tilbøjeligt til at forårsage et problem end at spise hele spudet. Solanin-niveauer varierer også afhængigt af kartoffelsort, og om planten var syg eller ej. Især kartoffelkugling forhøjer toksinniveauer.

Da der er så mange faktorer, er det vanskeligt at angive et antal af, hvor mange kartofler der er for mange. Estimaterne for hvor mange kartofler du i gennemsnit skal spise for at blive syge eller dø er omkring fire og en halv til fem pund normale kartofler eller to kilo grønne kartofler. En stor kartoffel vejer omtrent et halvt kilo, så det er rimeligt at forvente, at du kunne blive syg af at spise fire kartofler.

Kartofler er næringsrige og lækre, så du bør ikke undgå at spise dem bare fordi planten indeholder et naturligt defensivt kemikalie. Det er dog bedst at undgå grønfarvet hud eller kartofler, der smager bittert (begge tegn på højt solaninindhold). De nationale institutter for sundhed råder folk til at undgå at spise kartofler med grøn hud. Skrælning af grønne kartofler fjerner det meste af risikoen, selvom at spise et par kartoffelchips med grønne kanter ikke vil skade en voksen. Det anbefales, at grønne kartofler ikke serveres til børn, da de vejer mindre og er mere modtagelige for toksinet. Hverken børn eller voksne bør spise kartoffelplante blade og stængler. Hvis du oplever symptomerne på solaninforgiftning, skal du kontakte din læge eller et giftkontrolcenter.

Hvis du oplever solaninforgiftning, kan du forvente at opleve symptomer i en til tre dage. Indlæggelse kan være påkrævet afhængigt af eksponeringsniveauet og sværhedsgraden af ​​symptomer. Behandling inkluderer typisk udskiftning af væsker og elektrolytter fra opkast og diarré. Atropin kan gives, hvis der er betydelig bradykardi (langsom hjerteslag). Død er sjældent.

Friedman, M. "Efterhøstsændringer i glycoalkaloid-indholdet i kartofler." U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Effekt af solanin på membranpotentialet i mitokondrier i HepG2-celler og [Ca2 +] i i cellerne." World Journal of Gastroenterology, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine, juni 7, 2006.

"Kartoffelplanteforgiftning - grønne knolde og spirer." MedlinePlus, U.S. Department of Health and Human Services, National Institutes of Health, 3. juni 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Gennemgang af toksikologisk litteratur." National Center for Biotechnology Information, Integrated Laboratory Systems, februar 1998, Research Triangle Park, NC.