Ifølge antropologer, der har fundet osteformer, der kan dateres tilbage til den periode, kan ostefremstilling spores tilbage til 2.000 B.C. Cheesecake menes dog at gøre det har sin oprindelse i det gamle Grækenland. Faktisk kan en form for ostekage være blevet serveret til atleterne i løbet af den første olympiske Lege afholdt i 776 f.Kr. at give dem energi. Græske brude i æraen kogte og serverede også ostekage til deres bryllupsgæster.
I "The Oxford Companion to Food" bemærker redaktør Alan Davidson, at ostekagen blev nævnt i Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" omkring 200 fvt., Og at Cato beskrev at lave sin ost efter behag (kage) med resultater, der ligner meget moderne ostekage. Romerne sprede traditionen for ostekage fra Grækenland over hele Europa. Århundreder senere dukkede ostekagen op i Amerika med en række regionale opskrifter bragt ind af immigranter.
Flødeost
Når amerikanere tænker på ostekage nu, er det oftest forbundet med et produkt, der har en flødeostbase. Flødeost blev opfundet i 1872 af den amerikanske mejerismand William Lawrence fra Chester, New York, der snublede ved en fejltagelse ved en metode til fremstilling af flødeost, mens han prøvede at gengive en fransk ost kaldet Neufchâtel.
I 1880 begyndte Lawrence at distribuere sin flødeost i folieindpakning i regi af Empire Cheese Company i South Edmeston, New York, hvor han fremstillede produktet. Dog ved du måske det bedre ved det mere berømte navn, Lawrence kom med for hans "ikke Neufchâtel" —Phil Philadelphia Brand Cream Cheese.
I 1903 købte Phoenix Cheese Company Lawrence's forretning - og dermed Philadelphia-varemærket. I 1928 blev mærket købt af Kraft Cheese Company. James L. Kraft opfandt pasteuriseret ost i 1912, hvilket førte til udviklingen af pasteuriseret Philadelphia Brand-flødeost, i øjeblikket den mest populære ost, der blev brugt til ostekage. Kraft Foods stadig ejer og producerer Philadelphia Cream Cheese i dag.
Hurtige fakta: Cheesecake-favoritter
- Traditionel græsk ostekage—De mest “traditionelle” græske ostekage er lavet ved hjælp af ricotta-ost, men prøv virkelig at finde autentisk usaltet anthotyros eller myzirtha oste, der er fremstillet med enten gedemælk eller fåremælk. Græsk ostekage sødes normalt med honning. Nogle opskrifter inkorporerer mel direkte i ost / honningblandingen inden bagningen, mens andre bruger en skorpe.
- Flødeostostkage—Ostkagen, som de fleste amerikanere voksede op med, er en eller en anden version af en flødeost-ostekage. I bunden af sådanne ostekager finder du normalt en skorpe lavet af knuste Graham-kiks eller andre cookies (Oreos er et øverste valg til chokoladeostkager), der er blevet blandet med smør og formet i bunden af en gryde eller skimmel. Ostekager, der er afhængige af en vaniljesausbase, skal bages. (Den originale New York Cheesecake, der kommer fra Junior's på Flatbush Avenue i Brooklyn, er en bagt ostekage.) Der er dog adskillige opskrifter der bruger en blanding af andre rige ingredienser - såsom creme fraiche, græsk yoghurt eller svær fløde - der fastgøres i køleskabet for at skabe en "no-bake ostekage."
Cheesecake er teknisk tærte, ikke kage
Mens det kaldes cheesecake, fordi cheesecake generelt er usyrede og har normalt en skorpe - uanset om denne skorpe er bagt eller ej - det er virkelig en form for pie. De fleste bagt ostekager bruger en vaniljesaus til fyldning bestående af mælk, æg, sukker, salt og vanille eller andre aromaer. Den standard cheesecake opskrift har tilsætning af flødeost, men giver mulighed for variationer i typen af skorpe, andre aromaer, såsom chokolade, og en række toppings, der spænder fra frugt til nødder til slik.
En anden misforståelse omkring ostekagen er, at den skal være sød. Den franske klassiker, quiche, er til enhver form en velsmagende ostekage. Du kan finde et vilkårligt antal opskrifter på velsmagende ostebakker fra lande overalt i Europa og i hele USA.