Bagepulver og bagepulver begge er surdejemidler, hvilket betyder, at de hjælper bagværk med at stige. De er ikke det samme kemiske, men du kan erstatte den ene i den anden i opskrifter. Sådan arbejder du substitutioner og hvad man kan forvente:
Erstatning til bagningssoda: Brug af bagepulver i stedet for bagningssoda
Du skal bruge to til tre gange mere bagepulver end natron. De ekstra ingredienser i bagepulver vil påvirke smagen på hvad du end laver, men det er ikke nødvendigvis dårligt.
- Optimal, tredobbelt mængden af bagepulver til at svare til mængden af natron. Så hvis opskriften kræver 1 tsk. bagepulver, ville du bruge 3 tsk. bagepulver.
- En anden mulighed er at gå på kompromis og bruge to gange mængden bagepulver som bagepulver (tilsæt 2 tsk. bagepulver, hvis opskriften kræver 1 tsk. bagepulver). Hvis du vælger denne indstilling, kan du måske udelade eller reducere mængden af salt i opskriften. Salt tilføjer smag, men det påvirker også stigningen i nogle opskrifter.
Erstatning til bagepulver: Sådan gør du det selv
Du mangler bagepulver og fløde tandsten til at lave hjemmebagt bagepulver.
- Bland 2 dele fløde af tandsten med 1 del natron. Bland f.eks. 2 tsk fløde tandsten med 1 tsk bagepulver.
- Brug den mængde hjemmelavet bagepulver, som opskriften kræver. Ligegyldigt hvor meget hjemmelavet bagepulver du har lavet, hvis opskriften kræver 1 1/2 tsk, skal du tilføje nøjagtigt 1 1/2 tsk. af din blanding. Hvis du har tilbage hjemmelavet bagepulver, kan du opbevare det i en mærket, plastikpose med lynlås, som du vil bruge senere.
Krem af tandsten bruges til at øge surhedsgraden af en blanding. Så du kan ikke altid bruge bagepulver i opskrifter, der kræver bagepulver. Begge er surmidler, men bagepulver har brug for en sur ingrediens for at udløse surdej, mens bagepulver allerede indeholder en sur ingrediens: creme af tandsten. Du kan skifte bagepulver til bagepulver, men forventer, at smagen ændrer sig lidt.
Du ønsker måske at fremstille og bruge hjemmebagt bagepulver, selvom du kan køb kommercielt bagepulver. Dette giver dig fuld kontrol over ingredienserne. Kommercielt bagepulver indeholder bagepulver og normalt 5 til 12 procent monocalciumphosphat sammen med 21 til 26 procent natriumaluminsulfat. Mennesker, der ønsker at begrænse aluminiumeksponering, kan have det bedre med den hjemmelavede version.
Gør bagningssoda og bagepulver dårligt?
Bagepulver og bagepulver går ikke nøjagtigt dårligt, men de gennemgår kemiske reaktioner, der sidder på hylden i måneder eller år, der får dem til at miste deres effektivitet som surmidler. Jo højere luftfugtighed er, desto hurtigere er ingredienserne mister deres styrke.
Heldigvis, hvis du er bekymret for, at de har været i spisekammeret i længe, er det let at gøre det test bagepulver og bagepulver for friskhed: Bland en teskefuld bagepulver med 1/3 kop varmt vand; masser af bobler betyder, at det er frisk. Til bagepulver skal du dryppe et par dråber eddike eller citronsaft på 1/4 teskefuld bagepulver. Igen betyder kraftig bobling, at det stadig er godt.
Bagepulver og bagepulver er ikke de eneste ingredienser, du muligvis skal erstatte i en opskrift. Der er også enkle substitutioner til ingredienser såsom fløde af tartar, kødmælk, mælk og forskellige typer mel.