Hvorfor gør du tilsæt salt til kogende vand? Der er et par svar på dette fælles madlavningsspørgsmål.
Saltvand til madlavning
Normalt tilsætter du salt til vand for at koge vandet til at koge ris eller pasta. Tilsætning af salt til vand tilføjer smag til vandet, der absorberes af maden. Salt forbedrer kemoreceptorernes evne til at påvise molekyler, der opfattes gennem smagsfølelsen. Dette er virkelig den eneste gyldige grund, som du vil se.
En anden grund salt tilsættes vand er fordi det øger kogepunktet af vandet, hvilket betyder, at dit vand får en højere temperatur, når du tilsætter pastaen, så det koges bedre.
Sådan fungerer det i teorien. I virkeligheden skal du tilføje 230 gram bordsalt til en liter vand bare for at hæve kogepunktet med 2 ° C. Det er 58 gram pr. Halv grad Celsius for hver liter eller kilo vand. Det er meget mere salt, end nogen ville pleje at have i deres mad. Vi taler saltere end havniveauerne af salt.
Selvom tilsætning af salt til vand hæver dets kogepunkt, er det værd at bemærke
saltet vand koges faktisk hurtigere. Det ser ud til at være intuitivt, men du kan nemt teste det selv. Læg to containere på en komfur eller kogepladen - den ene med rent vand og den anden med 20% salt i vand. Hvorfor koges det saltede vand hurtigere, selvom det har et højere kogepunkt? Det er fordi man tilsætter saltet sænkede varmekapaciteten af vandet. Varmekapaciteten er den mængde energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen på vandet med 1 ° C. Rent vand har en utrolig høj varmekapacitet. Når du opvarmer saltvand, har du en opløsning af et opløst stof (salt, der har en meget lav varmekapacitet) i vand. Grundlæggende mister du i en 20% saltopløsning så meget modstand mod opvarmning, at det saltede vand koger meget hurtigere.Nogle mennesker foretrækker at tilføje salt til vand, efter at det er kogt. Det gør naturligvis ikke hastigheden for kogning overhovedet, fordi saltet tilsættes efter det faktum. Det kan dog hjælpe med at beskytte metalpotter mod korrosion, da natrium- og chloridionerne i saltvand har mindre tid til at reagere med metallet. Virkningen er virkningen ubetydelig sammenlignet med den skade, du kan gøre dine gryder og pander ved at lade dem vente rundt i timer eller dage, indtil du vasker dem, så uanset om du tilsætter dit salt i begyndelsen eller slutningen, er det ikke stort del.