Hvad er creme af tandsten eller kaliumbitartrat?

Creme af tartar eller kalium bitartrat er en almindelig husholdnings kemisk ingrediens. Her er et kig på, hvad creme af tandsten er, hvor den kommer fra, og hvordan cremen af ​​tandsten anvendes.

Krem af tandsten er kaliumbitartrat, også kendt som kaliumhydrogentartrat, som har en kemisk formel for KC₄H₅O₆. Krem af tandsten er et lugtfrit hvidt krystallinsk pulver.

Creme af tartar eller kalium bitartrat krystalliserer ud af løsning når druer er fermenteret under vinfremstilling. Krystaller af creme af tandsten kan udfældes af druesaft, efter at den er kølet eller ladet stå eller krystallerne kan findes på korkerne på vinflasker, hvor vinen er blevet opbevaret under kølig betingelser. De rå krystaller kaldes beeswing, kan indsamles ved filtrering af druesaft eller vin gennem osteklæde.

Krem af tandsten bruges primært til madlavning, skønt den også bruges som et rengøringsmiddel ved at blande det sammen med hvid eddike og gnide pastaen på hårde vandaflejringer og sæbe afskum. Her er nogle af de kulinariske anvendelser af creme af tandsten:

• Føjet til pisket fløde, når den er pisket for at stabilisere den.
• Tilføjet til æggehvider, når du pisker dem at øge deres volumen og hjælpe dem med at opretholde toppe ved højere temperaturer.
• Tilføjet ved kogning af grøntsager for at reducere misfarvning.
• En af de vigtigste ingredienser i nogle formuleringer af bagepulver, hvor det reagerer med bagepulver og en syre til at producere kuldioxid for at fremme stigning af bagværk.
• Fundet med kaliumchlorid i natriumfrie salterstatninger.
• Bruges til at fremstille glasur til pepperkagehuse og til en anden frosting, hvor det fungerer for at forhindre sukker i at binde sig igen og krystallisere.
• Plejede ren messing og kobber køkkengrej og inventar.
• Føjet til læskedrikke, gelatine, fotokemikalier, bagværk og mange andre produkter.

Så længe det opbevares i en forseglet beholder væk fra varme og direkte lys, opretholder cremen af ​​tandsten sin effektivitet på ubestemt tid.

Hvis fløde af tartar bruges i en cookie-opskrift, bruges den sammen med bagepulver til at danne en type dobbeltvirkende bagepulver. For denne type opskrift skal du udelade både cremen af ​​tartar og bagepulver og bruge bagepulver i stedet. Udskiftningen er at bruge 1 tsk bagepulver til hver 5/8 teskefulde creme tartar og 1/4 tsk bagepulver. Når du har lavet matematikken til din opskrift, kan du opleve, at det kræver yderligere natron. Hvis dette er tilfældet, kan du tilføje den ekstra bagepulver til dejen.

Selvom det er bedst at bruge creme af tartar, hvis det kræves i en opskrift, hvis du skal erstatte, kan du i stedet tilsætte eddike eller citronsaft. I bageprodukter tager det lidt mere af den flydende ingrediens for at få den samme surhedsgrad, så tilsæt 1 tsk eddike eller citronsaft til hver 1/2 tsk fløde tartar. Smagen påvirkes (ikke nødvendigvis på en dårlig måde), men det største potentielle problem er, at der vil være mere væske i opskriften.

Til piskning af æggehvider kan du bruge 1/2 tsk citronsaft pr. Æggehvide.