En introduktion til madfilosofien

Et godt filosofisk spørgsmål kan opstå overalt. Har du nogensinde troet, for eksempel, at det at sidde ved middag eller gå en tur gennem supermarkedet kan tjene som en god introduktion til filosofisk tænkning? Det er den vigtigste filosof af mad credo.

Madfilosofi finder sin basis på ideen om, at mad er et spejl. Du har muligvis hørt ordsprog 'vi er hvad vi spiser.' Nå, der er mere at sige om dette forhold. Spise spejler skabelsen af ​​et selv, det vil sige den række beslutninger og omstændigheder, der bringer os til at spise som vi gør. I dem kan vi se afspejlet et detaljeret og omfattende billede af os selv. Madens filosofi reflekterer over de etiske, politiske, sociale, kunstneriske, identitetsdefinerende aspekter af mad. Det sporer fra udfordringen til mere aktivt at overveje vores kost og spisevaner for at forstå, hvem vi er på en dybere, mere autentisk måde.

Mad er en relation. Noget er kun mad med hensyn til en eller anden organisme under en række omstændigheder. Disse er for det første bundet til at variere fra øjeblik til øjeblik. For eksempel er kaffe og wienerbrød en fin morgenmad eller eftermiddags snack; endnu, for de fleste af os er de usmagelige til middag. For det andet indebærer omstændighederne principper, der i det mindste er tilsyneladende selvmodsigende. Sig, du afstår fra at spise soda derhjemme, men i bowlingbanen nyder du en. I supermarkedet køber du kun ikke-organisk kød, men på ferie beder du efter en McBurger med pommes frites. Som sådan er enhver given 'madrelation' først og fremmest et spisespejl: afhængigt af omstændighederne repræsenterer det spisens behov, vaner, overbevisning, overvejelser og kompromiser.

De mest åbenlyse filosofiske aspekter af vores kost er sandsynligvis de etiske overbevisninger, der former den. Vil du spise en kat? En kanin? Hvorfor eller hvorfor ikke? Det er sandsynligt, at de grunde, du giver for din holdning, er forankret i etiske principper, såsom: "Jeg elsker for meget katte til at spise dem!" eller endda "Hvordan kunne du gøre sådan noget!" Eller overvej vegetarisme: et stort antal af dem, der overholder denne diæt, gør det for at forhindre, at der sker uberettiget vold mod andre dyr end mennesker. I Dyrets befrielse, Peter Singer mærkede "artsisme" holdningen hos dem, der foretager uberettigede sondringer mellem Homo sapiens og andre dyrearter (som racisme skaber en uberettiget sondring mellem en race og alle andre). Nogle af disse regler er helt klart blandet med religiøse principper: retfærdighed og himmel kan samles på bordet ved, som de gør ved andre lejligheder.

Kan mad være kunst? Kan en kok nogensinde stræbe efter at være en kunstner på niveau med Michelangelo, Leonardo og Van Gogh? Dette spørgsmål har ansporet opvarmede debatter i de sidste år. Nogle argumenterede for, at mad (i bedste fald) er en mindre kunst. Af tre hovedårsager. For det første fordi fødevarer er kortvarige i sammenligning med fx marmorstykker. For det andet er mad i bund og grund knyttet til et praktisk formål - næring. For det tredje afhænger mad af dens materielle sammensætning på en måde, musik, maleri eller endda skulptur ikke er. En sang som "Yesterday" er blevet frigivet på vinyl, kassette, CD og som en mp3; mad kan ikke overføres ens. De bedste kokke ville derfor være meget gode kunsthåndværkere; de kan parres med smarte frisører eller dygtige gartnere. På den anden side mener nogle, at dette perspektiv er urimeligt. Kokke er for nylig begyndt med i kunstshow, og dette ser ud til at modbevise de tidligere bemærkninger. Det mest berømte tilfælde er Ferran Adrià, den katalanske kok, der revolutionerede madlavningsverdenen i de sidste tre årtier.

Amerikanerne holder højt på fødevareeksperternes rolle; Franske og italienere notorisk gør det ikke. Det er sandsynligvis på grund af forskellige måder at betragte praksis for evaluering af en mad. Er den franske løksuppe ægte? Gennemgangen siger, at vinen er elegant: er det tilfældet? Mad- og vinsmagning er uden tvivl en underholdende aktivitet, og det er en samtale starter. Er der dog en sandhed, når det kommer til domme om mad? Dette er et af de sværeste filosofiske spørgsmål. I sit berømte essay “Of the Standard of Taste” viser David Hume, hvordan man kan være tilbøjelig til at svare både “Ja” og “Nej” på det spørgsmål. På den ene side er min smagoplevelse ikke din, så den er helt subjektiv; på den anden side, forudsat et passende niveau af ekspertise, er der intet underligt med at forestille sig at udfordre en korrekturlæsers mening om en vin eller en restaurant.

De fleste fødevarer, vi køber i supermarkedet, bærer på deres etiketter "ernæringsfakta". Vi bruger dem til at guide os selv i vores diæt for at forblive sunde. Men hvad har disse numre virkelig at gøre med de ting, vi har foran os og med vores mave? Hvilke ”fakta” ​​hjælper de os med at etablere virkelig? Kan ernæringsmæssigt betragtes som en naturvidenskab på niveau med - sige - cellebiologi? For historikere og filosofer af videnskab er mad et frugtbart terræn med forskning, fordi det rejser grundlæggende spørgsmål vedrørende gyldigheden af ​​naturlover (gør vi kender virkelig nogen lov om stofskifte?) og strukturen for videnskabelig forskning (hvem finansierer undersøgelserne af de ernæringsfakta, du finder på etiketter?)

Mad er også centralt i en række finansieringsspørgsmål til politisk filosofi. Her er nogle. En. De udfordringer, som fødevareforbruget udgør for miljøet. Vidste du for eksempel, at fabrikslandbrug er ansvarlig for en højere sats på forurening end flyrejser? To. Fødevarehandler rejser spørgsmål om retfærdighed og kapital på det globale marked. Eksotiske varer som kaffe, te og chokolade er hovedeksempler: gennem deres handelshistorie, vi kan rekonstruere de komplekse forhold mellem kontinenter, stater og mennesker i de sidste tre-fire århundreder. Tre. Fødevareproduktion, distribution og detailhandel er en mulighed for at tale om arbejdernes tilstand over hele jorden.

I sidste ende, da den gennemsnitlige person indtaster mindst et par 'fødevareforhold' om dagen, afviser man at overveje spisevaner på en meningsfuld måde kan sammenlignes med en mangel på selvforståelse eller mangel ægthed. Da selvforståelse og ægthed er blandt hovedmålene med filosofisk undersøgelse, bliver mad en sand nøgle til filosofisk indsigt. Kernen i madfilosofien er derfor søgen efter en autentisk kost, en søgen, der let kan videreføres ved at analysere andre aspekter af 'madrelationer'.