Jul i Italien: traditionelle opskrifter

For mange italienere og dem med italiensk afstamning er glæden ved at samles omkring et spændende, smukt lagt bord, spændingen ved forkæle sig med uforglemmelige regionale retter og den hyggelige feriestemning er tilstrækkelig til at inspirere det største kulinariske bedrifter. I juleferien kræver fantasifulde specialiteter et ærested ved bordet. Dette er traditionelle retter, der føjer en festlig note til sæsonbetonede menuer.

Typiske italienske juleretter inkluderer baccalà (saltet tørret torskefisk), vermicelli, bagt pasta, capon og kalkun. Traditionel julaftemiddag, der inkluderer syv fisketyper (eller ni, elleve eller tretten, afhængigt af byen oprindelse), er kendt som i de sydlige byer og inkluderer druknet broccoli rabe (også kendt som julebroccoli), ristet eller stegt ål, og caponata di pesce (fiskesalat) for at fuldføre hovedretten.

Traditionelle slik (jeg dolci) er også vigtige poster til Menù di Natale (Julemenu) i Italien. Mange af dem stammer fra kloster, hvor nonnerne lavede specielle slags slik til at markere større religiøse helligdage som jul og præsenterer dem som gaver til fremtrædende prelater og til de ædle familier, hvorfra deres mødre er overlegne kom. Hvert kloster lavede en bestemt slags sød. Disse desserter inkluderer: (Napolitansk honningkager); (stegte konditorbånd drysset med drevet sukker); tørrede figner, kandiserede mandler, kastanjer og marsipanfrugter og grøntsager.

Ikke at gå glip af er de søde brød: panforte (en specialitet i Siena), pandolce (en specialitet i Genova), og panettone. Et traditionelt Milanese julebrød, legenden siger, at panettone stammer fra det sekstende århundrede, da en bager ved navn Antonio blev forelsket i en prinsesse og bager et gyldent, smørret ægbrød for at vinde hende hjerte. I årenes løb udviklede brødets navn sig til panettone (fra rude, for "brød"), og i det nittende århundrede med forening af Italien blev brødet pyntet med kandiserede røde kirsebær og grøn citron som en patriotisk gestus.

Italienerne er kendt for deres kulinariske traditioner, og derfor er julaften og julen ikke de eneste gange i vinterferien, hvor der serveres specielle måltider. På nytårsaften er der festen San Silvestro, og for at afslutte den kulinariske largesse er La Befana middag, eller Epifaniens fest.

Og hvad kunne være mere passende end et glas mousserende Prosecco at ringe i det nye år? Produceret i Veneto-regionen er den fremragende dessertvin perfekt til ferier og andre fester.

Her er tre opskrifter på traditionel mad, der serveres i julesæsonen:

Printervenlig version
Honning-gennemblødt cicerata, så navngivet, fordi dejstykkerne er formet til at ligne kikærter (Ceci på italiensk), er en sød dessert, der serveres i juleferien.

6 æggehvider
5¾ kopper ubleget mel til alle formål
12 æggeblommer
¼ tsk salt
2¾ kopper ekstra jomfru olivenolie
¾ kop anislikør
¼ kop sukker
1 kop skiver mandler, ristet
1 kop fin terning, kandiseret frugt
juice af 8 appelsiner
3 kopper skat
zest of 4 appelsiner, julienned
¼ kop farvede drys

Lav dejen: Pisk æggehviderne, indtil bløde toppe holder. Læg melet i skålen med en elektrisk mixer; arbejde i æggeblommer, salt, ¾ kop olivenolie, anislikør og sukker. Fold æggehviderne forsigtigt ind med en træske. dejen skal være blød og elastisk. Hvis det er for tørt, tilføj mere likør; Hvis det er for vådt, tilsættes mere mel.

Snip i stykker størrelse med kikærter og rull i små kugler. Opvarm den resterende olivenolie, indtil den registrerer 325 grader på et termometer; stek dejstykker, indtil de er gyldne. Fjern det med en spaltesked og tør tør på papirhåndklæder; ordne på 8 plader, og top med de spredte mandler og kandiseret frugt.

Varm appelsinsaften i en gryde; omrør honningen og opvarm igennem. Fold den julienned orange zest ind. Hæld saucen over hver portion, støv med de farvede drys, og afkøl den til stuetemperatur, før servering.
TJENESTER 8

Printervenlig version
Linser spises traditionelt på nytårsdag i Italien som et symbol på held og velstand; deres runde form, der minder om mønter, skal sikre rigdomme i det kommende år. Akkompagnementet, der vælges til linser, er cotechino, en mild-smagende, langsomt-kogt svinekød pølse.

½ pund linser
2 rosmarin kviste
2 hvidløgfedd, skrælede
1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
1 kop vegetabilsk bouillon plus ekstra om nødvendigt
salt og peber
1 spsk tomatpuré

Blødlægges linserne i 1 time i koldt vand for at dække. Dræne; læg i en 2-liters gryde og dæk med koldt vand, tilsæt derefter 1 kvist rosmarin sammen med 1 fedd hvidløg. Kog det blidt op og lad det småkoke i 15 minutter. Tøm, kasser rosmarin og hvidløgsfedd. Finhakk den resterende hvidløg. Varm olivenolien i den samme gryde; tilsæt de resterende rosmarin og hvidløg; afkøles indtil aromatisk, ca. 1 minut over svag varme. Tilsæt linser, bouillon, salt, peber og tomatpasta. Rør grundigt.

Kog, indtil linserne er møre, og det meste af væsken er blevet absorberet, cirka 20 minutter, tilsæt lidt mere bouillon om nødvendigt. Juster krydderierne og server varm.
TJENESTER 6

Printervenlig version
Disse tobagt (biscottare middel til at bage to gange) kiks er fantastisk dunked i Vin Santo, Toscana's traditionelle søde vin.

3 æg
1 kop sukker
¾ kop vegetabilsk olie
2 tsk anisfrø
3 kopper mel
2 tsk natron
½ tsk salt
1 kop hakkede mandler eller valnødder

Pisk æg, indtil de er tykke og citronfarvede. Tilsæt sukker gradvist og slå. Tilsæt vegetabilsk olie. Knus let anisfrø med mørtel og pestle. Føj til ægblandingen.

Sigt mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvis til ægblandingen. Pisk til glat. Tilsæt mandler eller valnødder.

Vend ud på let melet bræt og form til flade brød, der er cirka ¼ tommer tykke og 2½ inches brede, længden af ​​bagepladen. Anbring på smurt bageplader, bag ved 375 grader i 20 minutter.

Fjern det fra ovnen; afkøle 2 minutter og skær i ¾-tommers stykker. Læg stykker, der er skåret ned på bagepladen. Bag igen ved 375 grader i 10 minutter eller bare indtil gyldenbrun. Fjern dem til trådreolerne for at afkøle.

Gør 4 dusin