Forskellen mellem bagepulver og bagningssoda

Både bagepulver og bagepulver er surmidler, hvilket betyder, at de føjes til bagværk før kogning for at producere kuldioxid og få dem til at stige. Bagepulver indeholder bagepulver, men de to stoffer bruges under forskellige forhold.

Vidste du?

Bagepulver er rent natriumbicarbonat. Når bagepulver kombineres med fugt og en sur ingrediens - såsom yoghurt, chokolade, kødmælk eller honning - resulterende kemisk reaktion producerer bobler af kuldioxid, der ekspanderer under ovnstemperaturer og får bagværk til at ekspandere eller stige. Reaktionen begynder straks efter blanding af ingredienserne, så du er nødt til at bage opskrifter, der kræver natron med det samme, ellers falder de fladt.

Bagepulver indeholder natriumbicarbonat, men det inkluderer allerede forsuringsmidlet (fløde af tartar) samt et tørremiddel, normalt stivelse. Bagepulver fås som et enkelt- eller dobbeltvirkende pulver. Enkeltvirkende pulvere aktiveres af fugt, så du skal bage opskrifter, der inkluderer dette produkt umiddelbart efter blanding. Dobbeltvirkende pulvere reagerer i to faser og kan stå et stykke tid, inden de bages. Med dobbeltvirkende pulver frigives en del gas ved stuetemperatur, når pulveret sættes til dejen, men størstedelen af ​​gassen frigives, når temperaturen på dejen stiger i ovn.

Nogle opskrifter kræver bagepulver, mens andre kræver bagepulver. Hvilken ingrediens der bruges afhænger af de andre ingredienser i opskriften. Det ultimative mål er at fremstille et velsmagende produkt med en behagelig struktur. Bagepulver er basisk og giver en bitter smag, medmindre der modvirkes surhedsgraden af ​​en anden ingrediens, såsom kødmælk. Du finder bagepulver i cookie-opskrifter. Bagepulver indeholder både en syre og en base og har en samlet neutral virkning med hensyn til smag. Opskrifter, der kræver bagepulver, kræver ofte andre ingredienser med neutral smag, som mælk. Bagepulver er en almindelig ingrediens i kager og kiks.

Du kan erstat bagepulver til bagepulver (du har brug for mere bagepulver, og det kan påvirke smagen), men du kan ikke bruge bagepulver, når en opskrift kræver bagepulver. Bagepulver mangler i sig selv surhedsgraden for at få en kage til at stige. Dog kan du Lav din egen bagepulver, hvis du har bagepulver og fløde tandsten. Du skal blot blande to dele creme af tandsten med en del bagepulver.

• Seks enkle bløddyrsubstitutter: De fleste kødmælk, du køber, fremstilles ved hjælp af kemi. Du kan lave hjemmelavet kødmælk ved at tilsætte en sur køkkenbestanddel til mælken.
• Almindelige ingredienssubstitutioner: Bagepulver og bagepulver er ikke de eneste madlavningsingredienser, folk løber tør for.
• Sådan fungerer bagepulver: Lær hvordan bagepulver får bagværket til at stige, og hvorfor det bruges i nogle opskrifter, men ikke i andre.
• Sådan fungerer bagningssoda: Lær hvordan bagepulver fungerer, og hvordan dette påvirker, hvor hurtigt du skal bage en opskrift, når du blander den.
• Bagepulver Opbevaringstid: Bagepulver holder ikke evigt. Lær om dens holdbarhed, og hvordan du tester den for friskhed, så din opskrift ikke falder fladt.