De amerikanske centre for sygdomskontrol og -forebyggelse (CDC) estimerer, at omkring 80 millioner mennesker om året i USA alene får fødevareforgiftning eller andre fødevarebårne sygdomme.
Madbåren sygdom er forårsaget af at spise eller drikke mad, der indeholder sygdomsfremkaldende midler. De mest almindelige årsager til fødevarebårne sygdomme er bakterie, virusog parasitter. Fødevarer, der indeholder giftige kemikalier, kan også forårsage fødevarebårne sygdomme.
Typisk vores immunsystem kæmper mod bakterier for at forhindre sygdom. Nogle bakterier og vira har imidlertid udviklet måder til at undgå immunforsvar og forårsage sygdom. Disse bakterier frigøres proteiner der hjælper dem med at undgå opdagelse ved hvide blodceller. Ud over, antibiotikaresistente bakterier er blevet mere og mere udbredt og et verdensomspændende folkesundhedsspørgsmål. Stammer af resistente E. coli og MRSA er blevet mere og mere dygtige til at forårsage infektion og undgå immunforsvar. Disse bakterier kan overleve på hverdagens genstande og forårsage sygdom.
Der er over to hundrede typer bakterier, vira og parasitter, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Reaktioner på disse bakterier kan variere fra mild mave og fordøjelsessystemet ubehag ihjel. Den nemmeste måde at forhindre madbåren sygdom er at håndtere og tilberede mad korrekt. Dette inkluderer vask og tørring dine hænder, vaske redskaber omhyggeligt, udskiftning af køkkensvampe ofte og kogte kød grundigt.
Nedenfor er en liste over nogle få bakterier, der forårsager madbårne sygdomme sammen med de fødevarer, der er forbundet med dem, samt symptomer, der sandsynligvis vil udvikle sig fra indtagelse af det forurenede fødevarer.
Bakterier, der forårsager madbåren sygdom
- Microbe - Aeromonas hydrophila
- Tilknyttet mad - Fisk, skaldyr, oksekød, svinekød, lam og fjerkræ
- sygdomme - Gastroenteritis, septikæmi
- Symptomer - Diarré, blod og slim i afføring
- Microbe - Bacillus cereu
- Tilknyttet mad - Kød, mælk, ris, kartoffel og osteprodukter
- sygdomme - B. cereus Madforgiftning
- Symptomer - Diarré, magekramper, kvalme
- Microbe - Campylobacter jejuni
- Tilknyttet mad - Rå kylling, upasteuriseret mælk, ikke-kloreret vand
- sygdomme - B. cereus Campylobacteriose
- Symptomer - Diarré, magekramper, kvalme og feber, hovedpine og muskelsmerter
- Microbe - Clostridium botulinum
- Tilknyttet mad - Konserves mad inklusive: Grøntsager, kød og supper
- sygdomme - Madbåret botulisme
- Symptomer - Svaghed, dobbeltvision og svimmelhed, vanskeligheder med at tale, synke og åndedræt, forstoppelse
- Microbe - Clostridium perfringens
- Tilknyttet mad - Ikke-afkølede tilberedte fødevarer: kød og kødprodukter, sauce
- sygdomme - Perfringens madforgiftning
- Symptomer - Alvorlige magekramper, diarré
- Microbe - Escherichia coli O157: H7
- Tilknyttet mad - Undercooked kød, Raw Ground Oksekød
- sygdomme - Hæmoragisk colitis
- Symptomer - Alvorlig abdominal smerte, vandig og blodig diarré, opkast
- Microbe - Listeria monocytogenes
- Tilknyttet mad - Mejeriprodukter, rå grøntsager, råt kød, røget fisk
- sygdomme - Listeriose
- Symptomer - influenzalignende symptomer, vedvarende feber, kvalme og opkast, diarré
- Microbe - Salmonella spp.
- Tilknyttet mad - Fjerkræ og æg, mælk og mejeriprodukter, råt kød, fisk, rejer, jordnøddesmør
- sygdomme - Salmonellose
- Symptomer - Kvalme, opkast, mavesmerter, feber, hovedpine, diarré
- Microbe - Shigella spp
- Tilknyttet mad - Fjerkræ, mælk og mejeriprodukter, rå grøntsager, fækalt forurenet vand, salater: kartoffel, kylling, tun, rejer
- sygdomme - Shigellosis
- Symptomer - Diarré, mavesmerter, feber, opkast, blod eller slim i afføring
- Microbe - Staphylococcus aureus
- Tilknyttet mad - Fjerkræ- og ægprodukter, kødprodukter, mejeriprodukter
- sygdomme - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
- Symptomer - Kramp i maven, kvalme og opkast, udmattelse
- Microbe - Vibrio cholerae
- Tilknyttet mad - Forurenet vand, skaldyr
- sygdomme - Kolera
- Symptomer - Vandig diarré, mavesmerter, dehydrering, opkast, chok
For yderligere information om bakterier, madforgiftning og fødevarebårne sygdomme, kig på Bad Bug Book. Igen er den mest vigtige ting, du kan gøre for at forhindre fødevarebåren sygdom, at holde dit miljø rent, når du tilbereder mad. Dette inkluderer vask dine hænder med sæbe og vand og desinficering af redskaber og bordplader. Derudover er det vigtigt, at du koger kød grundigt for at sikre, at bakterier dræbes.