Hvis du tror, at pepperoni du bestiller på pizza eller på en antipasto plade i en pizzeria eller en tilsyneladende italiensk (generelt mere sandsynlig italiensk-amerikansk) restaurant i USA lyder italiensk, det gør den faktisk.
Den krydret variation af tør salami (amerikansk stavemåde) er normalt lavet af svinekød og oksekød og allestedsnærværende på amerikansk pizza er faktisk en italiensk-amerikansk skabelse, der er født i USA, hvis navn stammer fra italiensk ord Peperone, hvilket betyder "peber": den grønne eller røde hængende grøntsag dyrket overalt i verden, hvis mange sorter er krydret. Peperoncino, uanset om det er frisk eller tørret og formalet, er den lille varme slags.
Peperone til Pepperoni
Da de skabte den nye amerikanske pølse, tænkte de nye italienske immigranter helt sikkert på deres fjerne slægtninge og de krydret pølser, de havde efterladt. Men da de genopbyggede deres liv i deres nye land, blev deres mest sydlige dialekter blandet og smeltet sammen og omdannet til en hybrid, og det originale italienske ord
Peperone blev "pepperoni", forskellig i stavemåde og udtale fra det ord, der inspirerede det.Bemærk faktisk, at peber er stavet peperoni (ental Peperone), med en p, og hvis du bestiller pepperoni på en pizza i Italien, får du en pizza med peberfrugter, da der ikke er nogen pepperonipølse.
Amerikaniserede italienske fødevarer
Pepperoni står i en mængde fødevarer, der i USA betragtes som italiensk, men hvis navn, afledning og meget natur er blevet forfalsket af afstand, tid og den amerikanske gane. Italiensk-amerikanske samfund overalt i USA, der søger forbindelse til hjemmet og traditionen, genskabte deres versioner af fødevarer, som dramatisk ændrede og berikede Amerikansk kulinarisk landskab, og med opretholdelse af nostalgiske bånd til hjemlandet, har de i virkeligheden kun lidt at gøre med originalen (og som tiden er gået, har de haft mindre og mindre at gøre med det). De er blevet deres egen italiensk-amerikanske ting og kaldes af navne påvirket af italienske-amerikanske dialekter. Hvad er nogle andre?
Der er ingen "sauce" til spaghetti; det kaldes sugo eller salsa (og det behøver ikke koge i tre dage); det rette navn på det, der i staterne kaldes capicola eller gabagool (à la Tony Soprano) er capocollo (i Toscana eller coppa i Norditalien); salami er salame; den tætteste ting til amerikansk bologna (navnet på byen, Bologna) er mortadella (der er ingen bologna). Kylling parmigiana... du bliver hårdt presset for at finde den i Italien. Bagt ziti, du finder dem heller ikke (der er selvfølgelig lasagne, men også pasta al forno og timballo, afhængigt af hvor du er), eller spaghetti og kødboller for den sags skyld (kødboller kaldes polpette og de serveres som et andet kursus med en contorno eller en side grøntsag, ikke på pasta). Og soppressata og ricotta, det er sådan, du stave dem og udtaler dem. Og prosciutto: ikke projoot (à la Tony Soprano).
Og der er ikke noget, der kaldes en "antipasto-plade": antipasto, som du ved, er forretterkurset. Hvis du vil have, hvad der i Amerika kaldes antipasto-pladen, skal du bestille en antipasto misto, som indeholder kureret og saltet kød, ost og crostini eller bruschetta. Og ked af at sige, der er heller ikke noget hvidløgsbrød!
Salumi: Bestil som et sofistikeret
Så for dem, der rejser til Italien, der ønsker at prøve en autentisk italiensk version af den amerikanske relative pepperoni, afhængigt af hvor du er, skal du bede om salame eller salamino piccante, eller salsiccia piccante (krydret salame eller tørret pølse), mest karakteristisk for Syden. Du bliver ikke skuffet.
Husk, at italiensk madlavning er typisk regional ned til byens specialitet, og næsten alle regioner i Italien har flere sorter af salame—Og næsten enhver anden type kureret eller saltet kød (kaldet som en helhed) salumi). Deres variationer og unikhed afhænger af faktorer som den anvendte type dyr (masser af vildsvin og svin og undertiden hest, også), formaling eller forarbejdning af kødet, fedtprocenten, aromaerne, kabinettet og hærdningsmetoden og længde.
Så måske er det bedste forslag at glemme pepperoni helt og prøve de lokale tilbud, hvoraf salumi (og salame!) der er så mange typer, at der er regionale konkurrencer og organisationer dedikeret til at bevare deres unikke lokale produktionstraditioner og smag: fra bresaola til lardo, soppressa, tale, og carpaccio op ad nord, til culatello, guanciale og finocchiona i Centro Italia, til soppressata og capocollo ned mod syd. Og variationer imellem. Du finder unikke saltede og hærdede produkter med så nysgerrige navne som Baffetto, cardosella, lonzino, pindula, og pezzenta. Og selvfølgelig snes snesevis af slags kur salame og prosciutto: nok til at planlægge en speciel kulinarisk tur!
Så lad pepperoni være derhjemme, og buon appetit!